Ich liebe Florentiner, hatte diese bisher aber immer ohne Teigboden hergestellt. Heute will ich euch ein Rezept für Florentiner Schnitten mit Teigboden vorstellen, ich bin optisch total begeistert und geschmacklich ebenso. Einfach in der Herstellung, das punktet bei mir ja sowieso immer. Dieses Rezept ordne ich in meiner privaten Rezeptsammlung nicht zu Weihnachten ein, sondern ebenso wie meine geliebten Puddingplätzchen als Gebäck für das ganze Jahr. Die Teilchen sind viel zu köstlich, um sie nur in der Adventszeit zu genießen.
Ich nutze immer Dauerbackfolie auf meinen Blechen, dies hat sich hier als goldrichtig erwiesen, denn nachdem ich die Ränder mit einem Messer vom Blech gelöst hatte, konnte ich das erkaltete, feste Gebäck ganz toll von der Dauerbackfolie trennen – ohne dass irgendwo noch Backpapier klebt. So konnte ich es für den Zuschnitt auf ein Holzbrett legen. Im Blech zuschneiden wollte ich nicht, denn dann hätte ich sicher meine Dauerbackfolie zerschnitten.
Zutaten
Teigboden
- 400 g Mehl
- 200 g Butter
- 100 g Puderzucker
- 2 Eigelb
- 1 Prise(n) Salz
Honig-Mandelmasse
- 80 g Butter
- 80 g Honig
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 125 ml Sahne
- 200 g Mandelblättchen
Schoko-Topping
- 200 g Dunkle Kuvertüre
Zubereitung
Teigboden
- Die Zutaten für den Teig zu einem geschmeidigen Teig zusammen kneten.
- Teig in einen Gefrierbeutel geben, alternativ kann natürlich auch Frischhaltefolie genutzt werden.
- Dann für ca. 30 Minuten in die Kühlung geben.
- Nach der Kühlung wird der Teig gleichmäßig in einem Blech verteilt. Vorteilhaft, wenn das Blech ein wenig einen höheren Rand hat und es in einem Stück ist, also kein solches Ausziehblech, sonst habt ihr am Ende eventuell eine Sollbruchstelle im Gebäck.
- Mit einer Gabel mehrfach den Teig einstechen, damit er gleichmäßig backt.
- Bei 180 Grad den Teig je nach Ofen ca. 15–18 Minuten vorbacken.
Honig-Mandelmasse
- Solange der Teigboden vorbackt, könnt ihr die Honig-Mandelmasse zubereiten. Hierzu alle Zutaten außer den Mandelblättchen für ca. 10 Minuten in einem Topf köcheln lassen.
- Nun die Mandelblättchen unterheben.
- Den vorgebackenen Teigboden aus dem Ofen nehmen und die Honig-Mandelmasse gleichmäßig darauf verteilen.
- Weitere 15–16 Minuten ebenfalls bei 180 Grad fertigbacken.
- Danach ca. eine Stunde im Blech richtig gut abkühlen lassen.
Schoko-Topping
- Ist das Florentiner Gebäck gut abgekühlt und die Honig-Mandelmasse fest, kann mit einem Messer das Gebäck vorsichtig an den Rändern vom Blech abgetrennt werden.
- Das Gebäck von der Dauerbackfolie lösen und auf ein großes Holzbrett geben.
- Nun mit einem scharfen Messer in gleichmäßig große Stücke zuschneiden. Bei mir ergab das Rezept 45 Stücke, dies hängt natürlich davon ab, wie groß euer Blech ist und in welcher Größe ihr eure Schnitten zuschneidet.
- Die Kuvertüre möglichst in einem kleinen Gefäß über dem Wasserbad schmelzen. Ich nutze dazu immer gerne eine Edelstahlschüssel, in diesem Fall eine sehr kleine, damit die flüssige Schoki eher tief ist.
- Jetzt kann man die Florentiner Schnitten jeweils an beiden Enden gut in die Schoki eintauchen.
- Auf einem Kuchengitter abtropfen und trocknen lassen. Ich lege gerne ein Küchenkrepp unter das Gitter, so habe ich weniger Sauerei am Tisch.
Auf gutes Gelingen und guten Appetit.