Ich möchte erst einmal klarstellen: Dieses Sauerkraut auf altfränkische Art wird nicht jede Woche gekocht, nein, wir hatten Gäste zu Besuch. Ein Gast liebt Sauerkraut über alles. Gut, sagte ich, dann koche ich dir ein Sauerkraut, wie es früher bei uns gekocht wurde. Ehrlich gesagt musste ich erst mal darüber nachdenken, wie es zubereitet wird. Doch dann fiel es mir Gott sei Dank wieder ein. Also bitte nicht gleich wieder in die Presche schlagen, wie schon gesagt: Jede Region hat da seine eigenen Rezepte, und wird es weiter gegeben kommt meistens noch etwas mehr dazu. Auf jeden Fall hat es dem Gast sehr geschmeckt.
Zutaten
Sauerkraut
- 800 g Sauerkraut aus dem Glas
- 200 g Weinsauerkraut
- 3 Zwiebeln
- 1 Karotte
- 3 Blätter Lorbeer
- 5 Körner Wacholderbeeren
- 2 EL Kümmel-Saat
- etwas Fenchel-Saat
- 3 Würfel Fette Brühe
- 500 ml Wasser
Fleischeinlage
- 500 g Schweinebauchscheiben
- 250 g geräucherte Schweinerippchen
- 200 g Gelderländer Speck
Fertigstellung
- 1 dicke Zwiebel
- 50 g fetter Speck
- 2 Würfel Fette Brühe
- 1 TL Zucker
- 1 dicke rohe Kartoffel
Beilage
- 6 Blutwürste
- 6 Leberwürste
- 1 kleines Stück Schweinebauch
Benötigte Utensilien
- Sparschäler
- Scharfes Küchenmesser
- Schneidebrett
- Kleine Pfanne
- Großer Kochtopf
- Mittlerer Kochtopf
- Holzkochlöffel
- Messbecher
Zubereitung
Sauerkraut & Fleischeinlage (erstes Vorkochen)
- Sauerkraut aus dem Glas und das Weinsauerkraut in den großen Topf geben.
- Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die Karotte schälen, diese in kleine Scheibchen schneiden und alles unter das Sauerkraut mengen.
- Das Fleisch auf das Sauerkraut legen.
- Die Fette Brühe Würfel reibe ich über ein feines Sieb in das Sauerkraut.
- Die Gewürze wie Wacholderbeeren andrücken, Lorbeerblätter brechen, die Kümmel-Saat einstreuen und alles gut vermengen.
- Das kann jetzt für etwa 2–2,5 Stunden leise köcheln.
- Nach dieser Zeit hebe ich das Fleisch aus dem Sauerkraut und halte es warm.
Beilage & Fertigstellung
- Die Blut- und die Leberwürste werden erst kurz vor dem Servieren in heißem Salzwasser (nicht kochend!) heiß gezogen. Vorsicht, sie reißen sehr gerne.
- Die Zwiebel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Ebenso den fetten Speck.
- Den Speck in der kleinen Pfanne langsam auslassen, bis er schön hell knusprig ist.
- Die Grieben mit einem Löffel herausheben und in einer kleinen Schale ablegen.
- Im zurückgebliebenen Speckfett werden die Zwiebelwürfel hell angebraten; die Speckwürfel können nun wieder dazu gegeben werden.
- Kurz abschmecken und die beiden fette Brühe Würfel in das Sauerkraut über die Reibe einreiben.
- Nun die rohe geschälte Kartoffel in das Sauerkraut einreiben und sofort umrühren, denn die Kartoffel bindet das Ganze.
- Das Fleisch kann nun wieder zum Sauerkraut gegeben werden.
Wie gesagt: nicht jedermanns Geschmack, doch unser Gast war begeistert. Und wenn ich jemandem eine Freude bereiten kann, ja, dann tu’ ich das sehr gerne.