Holzfäller-Steak vom Schwein

Aus einem gut durchwachsenen Steak vom Schweinenacken lassen sich zarte und aromatische Gerichte herstellen, die mit den unterschiedlichsten Beilagen immer wieder anders schmecken und von allen am Tisch gern gegessen werden. Ich habe aus diesen saftigen Steaks deftige Holzfäller-Steaks mit einem knusprigen Zwiebeltopping, Kartoffelpüree und karamellisierten Möhrenstiften angerichtet. Die knusprigen Zwiebelringe harmonisieren sehr gut mit den leicht süßen Möhren. Mit dem Püree dazu hatten wir ein sehr lecker schmeckendes Essen, welches nicht allzu viel Arbeit verursachte und somit genauso schnell zubereitet und dann später auch verzehrt wurde.

Zutaten

Portionen

Fleisch

• 2 Schweinenacken-Steaks
• 1 Ei
• 50 g Paniermehl
• 2 Prise(n) Pfeffer
• 2 Prise(n) Salz
• 1 EL Butterschmalz

Topping

• 3 Zwiebeln
• 200 g Frittierfett

Kartoffelbeilage

• 500 g Kartoffeln
• 30 g Butter
• 2 Prise(n) Salz
• 1 Prise(n) Muskat
• 125 ml Milch
• 2 Zweig/e Petersilie

Möhrenbeilage

• 5 kleine Möhren
• 1 Prise(n) Salz
• 50 g Zucker
• 2 EL Wasser
• 20 g Butter

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Zubereitung

1. Als Erstes werden die Kartoffeln, die Möhren und die Zwiebeln geschält.
2. Die Kartoffeln schneidet man in Würfel und stellt sie in leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bereit.
3. Das Frittierfett wird erhitzt, bis sich am Kochlöffelstiel Blasen zeigen. Dann ist das Fett zum Frittieren bereit.
4. Die Zwiebeln werden jetzt in Ringe gehobelt und im heißen Fett ausgebacken. Mit einem Schaumlöffel nimmt man sie aus dem Fett und lässt die Ringe auf einem Küchenpapier entfetten. Danach kann man sie bis zum Anrichten in einer Schüssel zur Seite stellen.
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Beilagen vorbereiten

1. Die geschälten Möhren werden halbiert und längs in vier Streifen geschnitten.
2. In leicht gesalzenem Wasser werden sie nun noch leicht bissfest gegart. Das dauert ca.15 Minuten. Dann gießt man sie ab und stellt sie ebenfalls bis zur weiteren Verarbeitung zur Seite. 
3. Die Kartoffelwürfel werden nun zum Kochen aufgestellt. Sie sind in maximal 20 Minuten gar.

Fleisch vorbereiten

1. Während die Kartoffeln kochen, werden die Nackensteaks geklopft, dann von beiden Seiten mit Pfeffer und Salz gewürzt, in dem verschlagenen Ei gewendet und rundum ganz dünn paniert.
   
2. In einer Pfanne wird das Butterschmalz erhitzt und die Steaks können bei mittlerer Hitze langsam von beiden Seiten hellbraun braten.

Möhren karamellisieren

1. In einer weiteren Pfanne wird der Zucker geschmolzen .
2. Die Butter gibt man unter Rühren dazu, ebenso wie die beiden EL Wasser, welche man aber nach und nach zum geschmolzenen Zucker gibt, damit dieser nicht zu dünn wird. Er sollte aber auch nicht zu fest werden.
3. Die Möhrenstifte gibt man nun in den Karamell und schwenkt sie mehrfach durch, damit sie gut mit dem Karamell bedeckt sind.

Püree fertigstellen

1. Die Kartoffeln werden abgegossen und durch die Presse gedrückt.
2. Die Milch wird zusammen mit der Butter und der Prise Muskat erhitzt und die gepressten Kartoffeln hebt man unter die Milch. 
3. Die Hitze stellt man nun sehr klein ein und den Topf verschließt man fest mit einem Küchentuch und dem Topfdeckel, sodass der Dampf nicht entweichen kann, sondern ins Püree einzieht. So wird es schön locker-fluffig, wenn man es vor dem Anrichten noch einmal kurz mit dem Schneebesen aufschlägt.

Anrichten

1. Die Nackensteaks werden jetzt auf die Teller platziert und mit den noch einmal ganz kurz in der Mikrowelle angewärmten Zwiebelringen großzügig belegt.
2. Pro Person legt man eine angemessene Menge der karamellisierten Möhren-Stifte auf die Teller und dann wird auch das Kartoffelpüree dazu angerichtet.
3. Etwas frische Petersilie gibt dem Gericht ein appetitliches Aussehen und dann darf gegessen werden.