Lammrücken mit Parmesan-Kartoffeln

Lammfleisch ist immer wieder eine wohlschmeckende Alternative zu Rind- und Schweinefleisch. Wir mögen es sehr gern und vor allem der zarte Lammrücken ist einfach eine besondere Delikatesse. Man kann ihn auf vielerlei Arten zubereiten und mit den unterschiedlichsten Beilagen anrichten. Ich empfehle das zarte Fleisch sehr gern, es wird bestimmt allen gut munden, und ich bin sicher, dass auch Kinder es gern mögen werden, eben weil es besonders weich ist und einen so feinen Geschmack hat. Versucht es auch einmal, ihr werdet sicher Gefallen finden an dieser Zubereitung.

Zutaten

Portionen

Fleisch

• 400 g Lammrücken
• 1 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 2 Prise(n) Pfeffer
• 2 Prise(n) Salz

Rotwein-Jus

• 200 g Lammfleisch-Abschnitte
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 1 TL Tomatenmark
• 100 ml Rotwein
• 100 ml Lammfond
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Thymian
• 1 TL brauner Zucker
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer

Kartoffelbeilage

• 400 g Kartoffeln
• 1 Zehe/n Knoblauch
• 1 Peperoni-Schote
• 50 g Parmesankäse
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Panko-Paniermehl
• 1 Zweig/e Rosmarin
• 2 Zweig/e Thymian

Gemüsebeilage

• 400 g Zuckererbsen
• 1 Prise(n) Salz
• 20 g Butter
• 1 Prise(n) Muskatnuss

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Zubereitung

Vorbereitung

1. Der Backofen wird auf 200 Grad Umluft vorgeheizt.
2. Die möglichst kleinen Kartoffeln werden gut gewaschen, halbiert, aber nicht geschält.
3. Dann in leicht gesalzenem Wasser für 8 Minuten kochen. Danach stellt man sie bis zur weiteren Verarbeitung zur Seite.
4. Die Zuckererbsen werden gewaschen und von noch vorhandenen Fäden befreit.
5. In leicht gesalzenem Wasser werden die Schoten für 10 Minuten noch leicht bissfest gegart, abgegossen und zur Seite gestellt bis zur Endfertigung.

Fleisch

1. Die Lammrücken-Stücke werden mit Salz und Pfeffer gewürzt und in einer Pfanne in Olivenöl je Seite 3 Minuten scharf angebraten.
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2. Die Butter gibt man dazu und das Fleisch wird mit der flüssigen Butter übergossen.
   
3. Die Pfanne nimmt man sodann vom Herd, das Fleisch nimmt man aus der Pfanne, wickelt es zum Warmhalten gut in Alufolie und legt es bis kurz vor dem Anrichten zur Seite.

Rotwein-Jus

1. Die Zwiebel wird geschält und fein gewürfelt.
2. Die Lamm-Abschnitte, welche man sich vom Metzger mitgeben lässt, werden mit den Zwiebelwürfeln und Tomatenmark in Öl kräftig angebraten.
   
3. Mit Rotwein löscht man ab und lässt die Jus bei starker Hitze bis zur Hälfte reduzieren.
4. Jetzt füllt man mit dem Lammfond nach – ersatzweise kann man auch Kalbsfond verwenden – gibt Lorbeerblatt, getrockneten Thymian und den braunen Zucker dazu und lässt alles noch einmal 5 bis 8 Minuten köcheln.
5. Danach wird die Jus durch ein Sieb gegossen und mit der eiskalten Butter aufmontiert.
   

Parmesan-Kartoffeln

1. Das Backpapier beträufelt man mit dem Olivenöl und streut den Parmesan-Käse darüber.
2. Der frische Thymian und der Rosmarin werden von den Stängeln befreit und klein gehackt.
3. Zusammen mit dem gehackten Knoblauch und dem Panko-Paniermehl vermengt man die Gewürze und verteilt sie ebenfalls auf dem Backpapier.
   
4. Die Peperoni zerschneidet man in sehr feine Ringe.
5. Die vorgekochten Kartoffeln werden nun mit der Schnittseite nach unten auf dem Blech leicht in die Kräuter-Käse-Mischung gedrückt.
   
6. Etwas Salz und Pfeffer streut man über die Kartoffeln und die Peperoni-Ringe verteilt man zum Schluss noch über die Kartoffeln.
7. Für 18 bis 20 Minuten werden die Kartoffeln nun gebacken.

Fertigstellung

1. Die Rotwein-Jus wird erwärmt, aber nicht mehr gekocht und noch einmal abgeschmeckt.
2. Die Fleischstücke legt man in die Jus, damit diese noch einmal erwärmt werden.
3. Die Zuckererbsen werden in einer Pfanne in Butter geschwenkt, welche vorab noch mit einer Prise Muskat und ein wenig Pfeffer und Salz gewürzt wurde.
4. Die Parmesan-Kartoffeln werden aus dem Backofen genommen und dann stellt man alle Komponenten auf den Tellern zusammen.

Anrichten

1. Auf jeden vorgewärmten Teller gibt man ein Lammrücken-Stück, welches man einmal schräg durchgeschnitten hat.
2. Etwas von der Rotwein-Jus gießt man an das Fleisch.
3. Die Zuckererbsen verteilt man ebenfalls auf den Tellern und einige der Parmesan-Kartoffeln gibt man auch zum Lamm-Gericht.
4. Die restliche Rotwein-Jus und die übrigen Parmesan-Kartoffeln kann man in Sauciere und Schüssel zum Nachnehmen auf den Tisch dazu stellen.

Guten Appetit.