Saarländischer Schweinskäse

Saarländischer Schweinskäse wie bei Muttern zu Hause

Zutaten

Portionen

• 2 Schweinsfüße, gesalzen
• 1 Hintereisbein, gesalzen
• 500 g Rindfleisch (Beinstück)
• 500 g Schweinebauch (roh)
• ½ kl. Bund Suppengrün
• etwas etwas Knoblauch
• etwas Lorbeerblatt, Nelken

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Zubereitung

1. Alle Fleischstücke zusammen mit dem Suppengrün, Lorbeerblatt, Nelken und etwas Knoblauch in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken.
2. Alles gemeinsam etwa 2 Stunden kochen, bis das Fleisch weich ist.
3. Die Fleischstücke aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und das Fleisch von den Knochen lösen.
4. Fleisch zusammen mit dem Suppengrün durch die Lochscheibe des Fleischwolfs drehen.
5. Die Kochbrühe entfetten, indem man sie über Nacht erkalten lässt und am nächsten Tag das erstarrte Fett von der Oberfläche abschöpft. Die Brühe geliert danach leicht.
6. Das zerkleinerte Fleisch mit der entfetteten, gelierten Kochbrühe zu ungefähr gleichen Teilen vermengen.
7. Die Fleisch-Brühe-Mischung nochmals kurz aufkochen.
8. Die heiße Masse in kalt ausgespülte, saubere Gläser füllen und gut verschließen.

Bei gesalzenen Fleischstücken kein zusätzliches Salz beim Kochen zufügen.

Schmeckt lecker zu Bratkartoffeln oder einfach aufs Brot mit Senf, Meerrettich oder Gurken.