Wagashi Variationen aus Koshian – Wagashi sind japanische Süßigkeiten, die z.B. zum grünen Tee gereicht werden. Diese hier sind aus Koshian, einer weißen Bohnenpaste.
Zutaten
- 500 g getrocknete kleine weiße Bohnen
- 250 g feiner, weißer Zucker
- ½ TL Salz
- etwas Lebensmittelfarbe (z. B. rot, gelb, grün, blau)
- etwas Aroma: Bittermandelöl
- etwas Zitroback
- etwas Bourbon-Vanille-Aroma
- etwas Pfefferminzlikör
- etwas Rosenwasser
- etwas Nüsse
- etwas Matcha
Zubereitung
- Bohnen über Nacht einweichen.
- Einweichwasser wegschütten und Bohnen großzügig mit Wasser bedecken.
- Zum Kochen bringen und nochmals abgießen, genügend neues Wasser hinzufügen und so lange kochen, bis die Bohnen weich sind, etwa 40 Minuten bis zu 1 1/2 Stunden.
- Wasser abgießen und Bohnen durch ein Sieb in einen Topf streichen. Dabei kann der Topf mit Wasser gefüllt sein, in welches man beim Durchstreichen das Sieb ins Wasser hält, um so leichter die Bohnenmasse rauszuspülen.
- Bohnenschalen aus dem Sieb entfernen und die Masse aus dem Topf noch einmal durch das Sieb streichen. Den Vorgang eventuell mehrmals wiederholen. Die Masse soll schön glatt sein.
- Das Bohnenmus samt Wasser in ein Leinentuch gießen und auswringen.
- Danach in einem Topf mit Zucker und Salz vermengen. Dabei kann das Koshian wieder flüssig werden.
- Wenn dies der Fall ist, die Masse köcheln lassen, damit das Wasser verdunsten kann. Dabei ständig rühren, damit es nicht anbrennt und man keine Verbrennungen durch das aufspritzende Mus bekommt.
- Masse erkalten lassen. Hiernach sollte sie eine marzipanähnliche Konsistenz haben.
- Aroma und Lebensmittelfarbe beim Kochvorgang hinzufügen.
Die Masse lässt sich wie Marzipan formen. Man kann sie zum Beispiel durch ein Sieb drücken, um Streifen zu erhalten (zum Beispiel für Blütenstände), oder mit einem Holzstäbchen eindrücken, um Muster zu formen.
Die Masse kann eingefroren werden und zu einem späteren Zeitpunkt verwendet werden. Die Pralinen können zunächst komplett eingefroren werden, wenn man sie nicht sofort braucht, und dann im Kühlschrank auftauen lassen. Bis zur Verwendung bei Raumtemperatur warm werden lassen.
