Manchmal sind die einfachsten Dinge die besten! Wenn du noch Buchweizenmehl und einen Rest Hafermilch (oder Kuhmilch) im Schrank hast, kannst du daraus ein echtes Multitalent zaubern. Diese Pancakes sind bei mir der Retter, wenn es schnell gehen muss, aber trotzdem gesund sein soll. Sie sind von Natur aus glutenfrei und halten dank des Buchweizens extrem lange satt.
Zutaten
- 150 g Buchweizenmehl
- 150 ml Hafermilch
- 2 Eier
- 1 Banane
- etwas Zimt
Zubereitung
- Verquirle die Eier mit der Hafermilch und der zerdrückten Banane in einer Schüssel.
- Gib das Buchweizenmehl nach und nach dazu und rühre alles zu einem glatten Teig. Buchweizen „schluckt“ gerne Flüssigkeit – wenn der Teig zu dickflüssig ist, gib einfach noch einen Schuss Hafermilch dazu.
- Wenn du magst, gib gerne Zimt dazu.
- Ganz wichtig: Lass den Teig 10 Minuten ruhen. Das gibt dem Buchweizen Zeit, sich mit der Milch und dem Ei-Bananengemisch zu verbinden, damit die Pfannkuchen in der Pfanne nicht reißen.
- Erhitze etwas Kokosöl, Butter oder Ghee in einer Pfanne und backe kleine Pfannkuchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun aus.
Andere Varianten
Das Geniale an diesem Rezept ist, dass der nussige Geschmack des Buchweizens zu allem passt.
- Die süße Variante: Serviere sie mit deinem selbstgemachten zuckerfreien Apfelmark, Ahornsirup und Beeren oder einem Klecks Erdnussmus.
- Die herzhafte Variante: Wenn du statt der Banane Kefir, Quark oder Joghurt verwendest, dann kannst du Pfannkuchen auch pikant genießen. Belege sie dann noch in der Pfanne mit etwas Käse, Spinat oder einem Spiegelei. Durch die Hafermilch bekommt der herzhafte Teig eine ganz besondere Note.
Wenn du den Teig noch fluffiger magst, trenne die Eier und schlage das Eiweiß steif, bevor du es ganz am Ende vorsichtig unterhebst. So werden aus den flachen Pfannkuchen richtige „Cloud-Pancakes“.
Guten Appetit!
