Ein neues vegetarisches Gericht sollte in meine Küche Einzug halten: gefüllte Zucchini mit Basmatireis als Beilage.
Ich kaufte eine mittelgroße Zucchini, halbierte sie und höhlte sie mit einem Esslöffel aus. Das Innere durfte dann auch zur Füllung beitragen. Das andere Gemüse – Zwiebeln, Zucchini, Knoblauch, Sellerie, Wurzelpetersilie, halbe rote Paprika und kleine Tomaten – wurde vorher angebraten, gewürzt und mit Tomatenmark vermischt. Diese Gemüsemasse reichte vollkommen aus, um die beiden Zucchini-Hälften zu füllen. Darüber kam noch Emmentaler Streukäse.
Während die Zucchini im Backofen schmorten, wurde der Basmatireis gekocht. Kommt mit in meine Küche, wenn ihr interessiert seid.
Zutaten
- 1 Zucchini mittelgroß
- 1 Zwiebel
- 2 Zehe/n Knoblauch
- 200 g Sellerie
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Paprika rot
- 5 EL Olivenöl
- 6 Cocktailtomaten
- 1 kl. Dose/n Tomatenmark
- 1 TL Französische Kräuter
- 1 Prise(n) Ratatouille-Gewürz
- 1 Prise(n) Salz und Pfeffer
- 2 Prise(n) Zucker
- 100 g Emmentaler Streukäse
- 1 Tasse/n Basmatireis
Zubereitung
- Zucchini waschen, trocknen und halbieren.
- Das Innere der Zucchini mit einem Löffel auslösen und in kleine Stücke schneiden.
- In einem mit kochendem Salzwasser gefüllten großen Topf die Hälften 6 Minuten vorgaren.
- In einer Pfanne zuerst kleingeschnittene Zwiebel mit Knoblauch in Öl anbraten, Zucker zugeben, leicht karamellisieren lassen und wieder aus der Pfanne herausnehmen.
- Sellerie und Wurzelpetersilie von der Schale befreien und klein schneiden, ebenso die halbe rote Paprika. Die Cocktailtomaten werden halbiert.
- Im restlichen Öl alles Gemüse anbraten, würzen, mit Tomatenmark mischen.
- Zwiebelgemisch zum Gemüse geben, ebenso die kleinen Tomaten.
- Gemüsemischung in die Zucchinihälften füllen.
- Emmentaler Streukäse darüber geben.
- Im Backofen bei 200 °C ca. 20 Minuten Ober-/Unterhitze backen.
- Basmatireis mit der doppelten Menge Salzwasser köcheln und garen lassen. Sobald alles Wasser vom Reis aufgesogen wurde, ist er fertig.
Und schon kann serviert werden. Der Käsechip ergab sich bei mir unfreiwillig aus dem Emmentaler Streukäse. So eine Garnierung ist aber bei Fernsehköchen sehr beliebt, deshalb nutzte ich ihn zum Anrichten.
