Eier werden zu Ostern ja genug gegessen. Wie wäre es da mit einer süßen Alternative in Form von Spiegeleiern? Die Spiegelei-Kekse sind leicht gemacht und Kinder haben ihren Spaß beim Mitbacken.
Die Osterkekse sorgen mit ihrer originellen Form schon gleich für frühlingshafte Osterstimmung. Die Spiegelei-Cookies sind übrigens auch eine tolle Geschenkidee, ob als Mitbringsel für Freunde beim Osterfeuer, als selbst gemachtes Kindergeschenk für Oma und Opa oder einfach zur Dekoration beim Osterbrunch. Süß verpackt eignen sie sich auch prima für die Ostereiersuche im Garten.
Zutaten
Für den Teig
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 200 g Butter, weich
- 300 g Mehl
- 1 Ei
- 1 Bio-Zitrone
Für den Zuckerguss
- etwas Puderzucker
- etwas Zitronensaft
- etwas Gelbe und rote Lebensmittelfarbe
Spiegelei-Cookies zubereiten – so geht's
Als Teig für die Spiegelei-Plätzchen verwende ich das klassische Mürbeteigrezept meiner Großmutter Lina, das ich mir immer leicht merken konnte, weil die wichtigsten Zutaten sich immer um 100 g steigern, also 100 g Zucker, dann 200 g Butter und 300 g Mehl. Dann darf das Ei natürlich nicht fehlen. Für den besonderen Kick im Geschmack sorgt die geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone. Backpulver wird bei diesem Rezept nicht benötigt, denn die Cookies sollen schön knusprig werden. Dadurch harmonisieren sie besser mit dem weichen Zuckerguss.
Schritt 1: Zucker und Ei schaumig schlagen
Für den Plätzchenteig werden Zucker, Vanillezucker und das Ei mit einem Handrührgerät zu einer hellen Creme geschlagen.
Schritt 2: Weiche Butter und Zitronenabrieb zufügen
Im Anschluss die Butter zufügen und solange mit dem Handrührgerät weitermixen, bis die Butter komplett verrührt ist und keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Die Butter sollte weich sein, d. h., nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen, sondern vorher schon bei Zimmertemperatur bereitgestellt werden. Dann noch die abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone in die Masse geben.
Schritt 3: Mehl zugeben
Jetzt nach und nach das Mehl dazugeben und weiterrühren. Der Mürbeteig zerbröselt jetzt etwas und kann dann mit der Hand geformt werden.
Schritt 4: Zwei Kugeln aus dem Teig formen und kühl stellen
Mit der Hand den Teig kneten und zwei Kugeln aus dem Teig formen. Die Kugeln separat in Frischhaltefolie wickeln und für 45 Minuten in den Kühlschrank stellen. Ich mache immer zwei Kugeln, damit die zweite Hälfte des buttrigen Teiges im Kühlschrank kühl bleibt, während die erste Teighälfte ausgerollt wird. Ist die Menge beim Ausrollen zu groß, wird der Teig beim mehrfachen Ausrollen zu warm, wird klebrig und lässt sich nicht mehr so gut verarbeiten.
Schritt 6: Backblech vorbereiten und Backofen vorheizen
Unterdessen den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Mehl auf einer Arbeitsplatte ausstreuen und das Nudelholz, eine Ausstechform oder eine Schablone für die Form der Spiegeleier sowie ein Messer bereitlegen.
Schritt 7: Teig ausrollen und eine ovale Form ausstechen
Die erste Teigkugel aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Nudelholz auf einer bemehlten Unterlage ausrollen. Mithilfe einer selbst gemachten Schablone und einem scharfen Messer spiegeleiförmige Kekse ausstechen und auf die vorbereiteten Backbleche legen. Anstelle einer Schablone habe ich eine kreisrunde Ausstechform zum Ausstechen verwendet. Damit die ovale Form zustande kommt, einfach die obere Seite der Ausstechform etwas zusammendrücken. Teigreste wieder zu einer kleinen Kugel formen und weitere Spiegeleier ausstechen. Mit der zweiten Teighälfte genauso verfahren.
Schritt 8: Kekse zehn Minuten backen
Die Spiegelei-Cookies im Backofen bei 160 °C Umluft zehn Minuten backen und dann abkühlen lassen.
Schritt 9: Weißen Zuckerguss auf die Cookies verteilen
Drei Esslöffel Puderzucker mit ein paar Tropfen Zitronensaft vermischen. Die Glasur sollte zähflüssig sein, damit der Guss nicht von den Plätzchen läuft. Mit einem kleinen Löffel etwas Zuckerguss in die Mitte der Cookies geben und vorsichtig mit den Zinken einer Gabel nach außen an den Rand des Kekses verteilen. Ist der Zuckerguss zu flüssig, dann noch etwas Puderzucker zufügen. Ist er zu fest, einfach einen Spritzer Zitronensaft dazugeben. Anschließend den weißen Zuckerguss fest werden lassen.
Schritt 10: Gelben Zuckerguss als Eidotter auf den Keksen formen
Wieder zwei bis drei Esslöffel Puderzucker mit einigen Spritzern Zitronensaft mischen und gelbe Lebensmittelfarbe dazugeben, bis die gewünschte Farbe erreicht ist. Wer die Farbe sehr genau treffen möchte, kann zum Gelb noch ein bis zwei Tropfen rote Lebensmittelfarbe unterrühren. Dadurch entsteht das Orange, das dem des Eidotters wirklich sehr ähnlich ist.
Wer keine Lebensmittelfarbe zur Hand hat, kann auch Kurkuma zum Färben verwenden. Wichtig ist, dass der Zuckerguss für das Eidotter noch etwas dickflüssiger ist als bei dem weißen Zuckerguss. Das Dotter sollte schön hoch und rund bleiben und nicht zerlaufen. Mit einem kleinen Löffel eine kleine gelbe Kugel aus Zuckerguss auf dem Spiegelei-Cookie formen. Auch hier können die Zinken einer kleinen Gabel beim Formen der Kugel helfen. Wer sich das nicht zutraut, nutzt einen Spritzbeutel, um den Eidotter auf den Keks zu bekommen.
Dann guten Appetit und schöne Ostern!
