Matjes-Häckerle auf Rote-Bete-Carpaccio

Sonntags gibt es bei uns manchmal einen Brunch. Dann laden wir gern liebe Gäste ein. Was gibt es Schöneres, als mit lieben Menschen zusammenzusitzen? Heute gab es dazu selbstgemachtes Matjes-Häckerle (Matjestatar) mit einem Carpaccio aus Roter Bete.

Benötigte Utensilien: Schneidebrett, scharfes Messer, Formringe, Schüssel, Gabel, Sieb, Mixbecher, Mixstab, Salatschleuder und einen großen Teller.

Zutaten

Portionen

Matjes-Häckerle

• 250 g Matjesfilets
• 1 Rosa Zwiebel
• 1 saure Gurke
• 1 kleiner säuerlicher Apfel
• n. B. Petersilie
• 1 Zehe/n Knoblauch
• 1 Schuss Olivenöl
• 1 TL Puderzucker

Vinaigrette

• 3 EL Olivenöl
• 3 EL Mango-Balsam-Essig
• n. B. Salz (Fleur de Sel)
• n. B. Pfeffer

Rote-Bete-Carpaccio

• 1 Glas Rote Bete Scheiben
• 10 Blätter Kopfsalat
• 4 Mini-Tomaten
• 1 Rosa Zwiebel

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Zubereitung

1. Zunächst wird der Salat entblättert und gewaschen. Anschließend wird er trocken geschleudert (ein trockenes Küchentuch tut es auch).
2. Rote-Bete-Scheiben über einem Sieb abtropfen lassen.
3. Die dicken Scheiben, wenn möglich, nochmal quer zur Scheibe schneiden (so werden sie dünner).
4. Die Zwiebel in hauchdünne Scheiben hobeln, mit Puderzucker vermischen und etwas ankneten.
   Das dient als Deko.

Matjes-Häckerle

1. Matjesfilets der Länge nach in Streifen schneiden, dann in kleine Würfel schneiden und in die Schüssel geben.
2. Apfel waschen und bei Bedarf schälen. Die Schale kann aber auch dranbleiben, das sieht schöner aus. Anschließend den Apfel, die saure Gurke und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
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3. Alles zusammen in die Schüssel geben und gut vermengen.
4. Mit etwas Olivenöl, Pfeffer aus der Mühle und Fleur de Sel abschmecken – wer möchte, kann auch eine kleingeschnittene Knoblauchzehe untermischen und etwas durchziehen lassen.

Vinaigrette

1. In einem hohen Mixbecher das Olivenöl und den Essig geben. 
2. Vorsichtig würzen: Ich habe einen Kakao-Pfeffer aus der Mühle genommen, dieser passt sehr gut dazu.
3. Nun alles mit dem kleinen Mixstab verbinden und abschmecken. 

Anrichten

1. Auf dem großen Teller die Salatblätter anrichten und die Rote-Bete-Scheiben kreisförmig auflegen.
2. Servierringe auf die Teller stellen, das Häckerle darin verteilen und leicht andrücken.
3. Ringe hochziehen, die marinierten Zwiebelringe über den Matjes verteilen. Wenn etwas vom Matjes übrig bleibt, kann man es auch auf die Salatblätter mit einem Löffel verteilen.
4. Nun die Vinaigrette auf den Salatblättern verteilen.
5. Zum Schluss mit den Mini-Tomaten dekorieren.

Wünsche guten Appetit!