Schönes weißes Schweineschmalz

Und was nimmst bitte, um Schweineschmalz herzustellen?

hmh interessant, ich wußte nicht, dass im Schweineschmalz Knoblauch ist.

Aber hier gehts wahrscheinlich auch nicht um reines Schweineschmalz, sondern eine Art Speckfett als Brotaufstrich.
Meine Omi hat da dann nur Zwiebeln zugegeben, aber lecker.

Hallo,
@ Eifelgold:ich nehme den sogenannten "Filz", oder Rückenspreck, das ist so ein leicht rosafarbener, eher weisser Speck, manchmal im Ganzen, manchmal schon gewürfelt erhältlich. Am besten ohne Schwarte kaufen, ausser Ihr benötigt diese für etwas anderes.
Und auf ca. 500g-800g von diesem Filz kommt dann eben ein Riegel Selchspeck, in den handelsüblichen Größen. Bei uns werden das so ca. 200g sein.
@UlliMaus: Ja, Du hast recht, wenn ich Schmalz auslasse, dann eigentlich nur als Brotaufstrich. Butterschmalz benötige ich so selten, das würde sich nicht auszahlen, das kaufe ich dann lieber fertig. Und das Schmalz als Brotaufstrich auszulassen, diese Arbeit tu ich mir 1-2 mal im Jahr an, einmal ca. im Oktober, wenn es schon kühler ist, und man etwas Deftigeres verträgt, und einmal ca. im Jänner oder Februar.
Um die Verwendung von Grammeln brauche ich mir nie Gedanken machen, die Dinger sind schon vernascht, bevor sie ausgekühlt sind, leider auch von mir! Ihr solltet mal sehen, was es da bei uns für ein Gerangel drum gibt!

Ja, und noch was: Eine oder zwei Zwiebeln gebe ich auch dazu, das habe ich vergessen. Kurz vor Zugabe der Milch kommen diese im geschälten aber ungeschnittenen Zustand hinein. Die garen dann ganz wunderbar weich im Schmalz und sind köstlich mit den Grammeln zu verputzen. Auch das dann ausgepresste Stück Brot ist lecker!

Wer die Brotbröseln im Schmalz nicht mag, kann das ausgelassene Schmalz ja durch einen Filter aus Küchenrolle (ein Blatt davon in ein Sieb hängen und das Schmalz durchgießen) in den Schmalztopf geben.

lg
Julia