So bekommt eure Fleischbrühe eine kräftige Farbe

Betr.: Kräftige Farbe bei Fleischbrühe Hier: Rindfleischbrühe
Nach über 20 Jahren Kocherfahrung als Hausfrau - gibt es bei uns nur dann eine kräftige Brühe, wenn die Zwiebel vorher mit etwa Butter vorgebräunt wurde in der Pfanne zusammen mit klein geschnittenen Möhren, Lauch und Sellerie und dann zu der Fleischbrühe hinein kommt. Wenn man in der Zwischenzeit schon das Suppenrindfleisch samt Knochen (die muß man sich vom Metzger extra mitgeben lassen) kalt aufgesetzt hat und dies schon kocht, kann man ja mit etwas heißer Brühe das angebräunte Gemüse übergießen und dann zur Suppe tun, dadurch wird die Pfanne auch gleich mit sauber und die angebräunten Teilchen lösen sich besser und sollten ja auch mit in die Brühe zwecks besserem Aroma. Die Garzeit für Suppenrindfleisch liegt bei 1- 1 1/2 Std. Und bitte nach einmaligem Aufkochen nur sieden bzw köcheln lassen bei schwacher Hitze. Ich verwende immer das "Bürgermeisterstück" vom Rind und noch ein Stück Suppenfleisch extra wegen dem höheren Fettanteil, das Fett macht die Suppe kräftig. Aber jeder kann das nach seinem Gusto machen....
Das beigefügte Suppengemüse ist nach der langen Garzeit dann nicht mehr genießbar. Wenn man später neben dem Rindfleisch noch frisches Gemüse in der Suppe haben will, dann muß man das Gemüse separat ca. 20 Minuten knackig garen - in einem Topf mit Zugabe von eben dieser schon halb fertigen Brühe, so daß es auch den Geschmack vom Fleisch annimmt oder einfach in normalem Kochwasser. Die frische Petersilie in der Suppe nicht vergessen !!!
Das ist mein Tipp !