Wer kennt das nicht: Fett (Margarine oder Butter) für die holländische Soße oder andere, im Topf schmelzen, den genauen Zeitpunkt abpassen, Mehl darüberstäuben, rasch verrühren, ablöschen mit Brühe oder Gemüsewasser in der richtigen Temperatur, schnell rühren - und schon sind die "Knubbel" da.
Also noch mal von vorne oder aufgeben und künstliche Soße nehmen.
Ich mache das anders: ich nehme Butter/Margarine, dazu die Menge Mehl, die ich für die Soße benötige, und knete das untereinander, anfangs mit der Gabel, sonst klebt alles an der Hand.
Bald sieht alles so aus, als sei es nur Butter/Margarine. Man kann auch gleich die Gewürze einarbeiten, muss man aber nicht.
Das kann ich dann in die Brühe/Gemüsesuppe tun und nach Geschmack Sahne und/oder Weißwein dazu, ggf. würzen.
Wenn man die Mehlschwitze auf normalem Weg macht, löscht man immer kalt ab, da mit heißer Flüssigkeit schnell Klümpchen entstehen können