Spargel kochen funktioniert so: Normalerweise wird Spargel in viel Salzwasser gekocht. Dabei werden mit dem Kochwasser Aromastoffe, Vitamine und Mineralstoffe weggeschüttet.
Besser ist es, ihn mit wenig Wasser, etwas Zucker, Salz und Butter so zu kochen, dass alle Flüssigkeit am Ende weitgehend eingedampft ist.
Am besten ist es aber, die Spargelschalen und die harten Abschnitte extra in Wasser (Wasser kalt aufgießen und dann erwärmen) einige Zeit auszukochen, den Spargelfond abzusieben, ihn in einem Glas mit Schraubverschluss einzugefrieren und den Extrakt beim nächsten Mal an Stelle von Wasser zum Spargelkochen zu verwenden.
