Spargelsalat aus Restspargel - Spargel verwerten

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Nährwerte pro Portion
Proteine:26 g
Kohlenhydrate:10 g
Fette:17 g
Kalorien:295 kcal
Zu den Zutaten
Spargelsalat mit Eiern und Schinken in Sahnesauce, garniert mit Petersilie, serviert auf einer bunten Tischdecke.

Ich hatte nach einem Spargelmenü Spargel übrig und hab daraus folgenden Salat gemacht:

Zutaten

4 Portionen
  • 1 kg gekochter Spargel
  • 200 g gekochter Schinken
  • 5 Eier
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer
  • etwas Zucker
  • etwas weißer Balsamico
  • 100 ml Sahne
  • etwas Schnittlauch
  • etwas Petersilie
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Zubereitung

  1. Den Spargel in 4 cm lange Stücke schneiden, den Schinken in Steifen, die Eier sechsteln, alles in einer flachen Form nett schichten.
  2. Salz, Peffer, Zucker mit Balsamico und der Creme fraiche verrühren, die Kräuter hacken und darunter heben. Die Sauce nun über die Spargel-/Schinken-/Eiermischung geben und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

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23 Kommentare

Klingt sehr lecker und sieht auch sehr gut aus. Ich musste nur etwas schmunzeln, dass du 1 kg Spargel als Rest übrig hast, da hast du dich aber ganz schön verschätzt:-)
@jackie123: Er hat ein Menü ausgerichtet. Wenn das für 50 Personen war, dann wären 1kg eine geringe Menge.
Meine Güte, 1kg Spargel als Rest und dann auch noch
die Eier sechsteln. Ich vermute mal die waren gekocht,
sonst dürfte das schwierig werden.