Stärkemehl statt Mehl beim Panieren

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Statt Schnitzel, Fisch, Leber & Co. in Mehl zu wenden (verbrennt unangenehm in der Pfanne) lieber Stärkemehl wie Mondamin verwenden.

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8 Kommentare


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#1 Miss T
30.10.05, 15:32
Wenn man die Sachen nur langsam erhitzt, also mittlere Stufe, dann verbrennt das Mehl auch nicht unangenehm in der Pfanne.
#2
1.11.05, 00:48
wenn ich paniere, kommt das schnitzel erst ins mehl, dann wirds durch verrührtes ei gezogen und zuletzt in paniermehl gewälzt.
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#3 hungriger_loewe
26.3.06, 13:17
Hallo Brigitte,
Du liegst absolut richtig mit Deiner Stärke !! Die Stärke hilft nämlich die Poren des Bratgutes zu verschliessen; dadurch bleibt alles zert und saftig.
Diese Methode ist bei den Asiaten total normal;
und wenn ich ein z.B. Hähnchencurry mache, ist die Reaktion der Gäste immer: wie wird das Fleisch bei Dir immer so zart ???
#4 hungriger_loewe
26.3.06, 13:24
wollte doch noch die Qualität des tips bewerten !
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#5
26.3.06, 15:48
...hinzuzufügen ist, daß Stärkemehl im Supermarkt dann am billigsten ist, wenn schlicht "Kartoffelmehl" auf der Packung steht. Als "Speisestärke" wirds schon etwas teurer, und wer sein Geld gerne sinnlos verbrennt, der kann ein und dasselbe Zeug auch als "Mondamin Soßenbinder" erwerben...
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#6
22.8.09, 19:12
Gut ist auch Instant-oder Spätzle-Mehl da es nicht so "klumpt" Im übrigen hat Fleisch keine Poren sondern Fasern die sich auch mit Mehl nicht schließen.
Viel wichtiger beim anbraten ist daß das Fett/Öl die richtige Temperatur hat und das Fleisch nicht direkt vom Kühlschrank heraus ( sollte Zimmertemperatur haben) angebraten wird.
#7
11.9.11, 19:36
Wo Mehl zum Panieren verwendet wird, z.B. bei zarten Schollenfilets, Griesseler Mehl verwenden und auf die Fetttemperatur achten!
#8
10.2.12, 15:07
Hallo Brigitte. Du hast vollkommen Recht, denn nur so bekommt der Chinese
auch seine alten Hühner zart und nicht nur diese, denn mit dem Fleisch ist es nicht anders. Wer macht Fisch paniert in Kartoffelmehl ? Bei mir ging es daneben. Evtl. hat jemand mehr Erfahrung. Danke - hinrich

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