Stärkemehl statt Mehl beim Panieren

Statt Mehl zum Panieren von Schnitzel, Leber & Co. zu verwenden, kann auch man Stärkemehl nehmen.

Statt Schnitzel, Fisch, Leber & Co. in Mehl zu wenden (verbrennt unangenehm in der ) lieber Stärkemehl wie Mondamin verwenden.

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8 Kommentare
Miss T
1
Wenn man die Sachen nur langsam erhitzt, also mittlere Stufe, dann verbrennt das Mehl auch nicht unangenehm in der Pfanne.
30.10.05, 15:32 Uhr
2
wenn ich paniere, kommt das schnitzel erst ins mehl, dann wirds durch verrührtes ei gezogen und zuletzt in paniermehl gewälzt.
1.11.05, 00:48 Uhr
hungriger_loewe
3
Hallo Brigitte,
Du liegst absolut richtig mit Deiner Stärke !! Die Stärke hilft nämlich die Poren des Bratgutes zu verschliessen; dadurch bleibt alles zert und saftig.
Diese Methode ist bei den Asiaten total normal;
und wenn ich ein z.B. Hähnchencurry mache, ist die Reaktion der Gäste immer: wie wird das Fleisch bei Dir immer so zart ???
26.3.06, 13:17 Uhr
hungriger_loewe
4
wollte doch noch die Qualität des tips bewerten !
26.3.06, 13:24 Uhr
5
...hinzuzufügen ist, daß Stärkemehl im Supermarkt dann am billigsten ist, wenn schlicht "Kartoffelmehl" auf der Packung steht. Als "Speisestärke" wirds schon etwas teurer, und wer sein Geld gerne sinnlos verbrennt, der kann ein und dasselbe Zeug auch als "Mondamin Soßenbinder" erwerben...
26.3.06, 15:48 Uhr
Dabei seit 30.6.09
6
Gut ist auch Instant-oder Spätzle-Mehl da es nicht so "klumpt" Im übrigen hat Fleisch keine Poren sondern Fasern die sich auch mit Mehl nicht schließen.
Viel wichtiger beim anbraten ist daß das Fett/Öl die richtige Temperatur hat und das Fleisch nicht direkt vom Kühlschrank heraus ( sollte Zimmertemperatur haben) angebraten wird.
22.8.09, 19:12 Uhr
lorenz8888
7
Wo Mehl zum Panieren verwendet wird, z.B. bei zarten Schollenfilets, Griesseler Mehl verwenden und auf die Fetttemperatur achten!
11.9.11, 19:36 Uhr
Dabei seit 7.12.11
8
Hallo Brigitte. Du hast vollkommen Recht, denn nur so bekommt der Chinese
auch seine alten Hühner zart und nicht nur diese, denn mit dem Fleisch ist es nicht anders. Wer macht Fisch paniert in Kartoffelmehl ? Bei mir ging es daneben. Evtl. hat jemand mehr Erfahrung. Danke - hinrich
10.2.12, 15:07 Uhr
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