Tagliatelle mit Filetspitzen

Zubereitung

1. Nudelwasser mit Salz aufsetzen. Lauch putzen und in hauchfeine Ringe schneiden (weißer und grüner Teil). Walnüsse hacken. Rinderfilet abtupfen, salzen, pfeffern, mit Olivenöl einreiben.
2. Den Lauch in Butter anschwitzen und bei geschlossenem Deckel bei ganz milder Hitze dünsten lassen. Die gehackten Walnüsse dazugeben und warm halten.
3. Die Nudeln nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser kochen.
4. In einem kleinen Topf die Mascarpone mit Weißwein erwärmen, salzen, pfeffern und mit Balsamico abschmecken (sodass eine leicht bräunliche Farbe entsteht. Pur abgeschmeckt wirkt die Sauce eher kräftig, also nicht erschrecken. Auf den Nudeln verliert sie dann von der zu kräftigen Note des Balsamico).
5. Die Rinderfilets in Pflanzencreme medium braten, sodass sie eine schöne braune Kruste haben und innen zart rosa sind. (ca. 4-5 Minuten von jeder Seite).
6. Die Filets werden dann schräg in feine Scheiben aufgeschnitten (pro Person ca. 1/2 Filet).
7. Nudeln abgießen.
8. Auf den Tellern die Nudeln verteilen, mit Lauch-Walnussgemüse garnieren, etwas Sauce darüber geben und zum Schluss die Rinderfiletstreifen darübergeben.

Guten Appetit!