Tomatensalat mit Kräuterseitlingen und vegetarischem Fleischkäse

Zeit

Zubereitungszeit: 20 Min.
Koch- bzw. Backzeit: 10 Min.
Gesamtzubereitungszeit: 20 Min.

Tomatensalat mal anders: durch die würzigen Pilze, den Mozzarella und den vegetarischen Fleischkäse wird dieser Salat besonders herzhaft und sättigend.

Zutaten (für eine Person)

• 1-2 Tomaten
• 60g getrocknete Tomaten
• 100g vegetarischer “Fleischkäse“ auf Tofubasis
• 100g Kräuterseitlinge
• 1 Ei
• 80g Mozzarella
• 1 EL Kapern
• 1 EL Joghurt
• 1 EL Weißweinessig
• einige Blättchen Petersilie
• 1 TL Liebstöckel
• 1/2 TL Paprika edelsüß
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Joghurt und Essig mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
2. Tomate, Kräuterseitlinge und Mozzarella in Scheiben schneiden; vegetarischen Fleischkäse in Würfel schneiden.
3. Das Fleischersatzprodukt und die Pilze mit Liebstöckel und Paprika edelsüß bestreuen und 10 Minuten in Öl anbraten.
4. Parallel dazu das Ei 10 Minuten hart kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
5. Tomaten, getrocknete Tomaten, Kräuterseitlinge, vegetarischen Fleischkäse, Mozzarella, Ei, Kapern und Petersilie gut mit dem Joghurtdressing vermischen.

Guten Appetit!