Überbackene Mozzarella-Hähnchenfilets mit geschmortem Chicoree

Zubereitung

1. Die (nach eigenem Belieben) gewaschenen und trocken getupften Hähnchenfilets werden gesalzen, gepfeffert und von beiden Seiten in heißem Kokosfett gebraten.
2. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
3. Chicorée längs teilen und den bitteren Strunk herausschneiden.
4. Mit Frühstücksspeck umwickeln, pfeffern, salzen und im heißen Fett zuerst auf der Nahtseite von beiden Seiten knusprig braten und aus der Pfanne nehmen.
5. Das restliche sehr fein geschnittene Gemüse in die Pfanne geben und kurz andünsten (ein paar Ringe Frühlingszwiebeln übrig lassen).
6. In einem Topf Schmelzkäse auf kleiner Stufe unter ständigem Rühren zum Schmelzen bringen und mit reichlich Kurkuma / Curry und Chili / Pfeffer würzen.
7. Die Hähnchenbrustfilets 3 bis 4 Mal quer einschneiden, den Schnitt etwas weiten, in jede Kerbe eine Scheibe Mozzarella geben.
8. Hähnchenfilets in eine Auflaufform legen, gedünstetes Gemüse darüber verteilen und mit der Käsesoße bedecken.
9. Im Backofen bei 200 Grad so lange (ca. 15 Minuten) überbacken lassen, bis der Käse leicht gebräunt ist.

Evtl. den fertigen Chicorée separat mit Folie abgedeckt mit in den Ofen, damit er heiß wird.

Vor dem Servieren den Auflauf mit feinen Frühlingszwiebelringen bestreuen.

Wer noch eine Beilage möchte, ist mit Reis auf der sicheren Seite.