Rezept: Blitz Hefeteig

# 2  kurschu Hallo Uschimarie. Wieso ist das ein Blitzteig? Ich mache meinen Teig in der Küschenmaschine, geht wesentlich schneller. Außerdem stimmen die Mengen nicht. Für 500 gr. Mehl brauche ich 180 ml. Milch und nicht mehr, sonst wird der Teig klitschig und ich muss Mehl zugeben. Mit 80 gr. Zucker wird er zu süß, ich nehme nur 60 gr. Butter nehme ich nur 100gr. Wenn der Teig geknetet ist soll man ihn noch mit der Hand durchkneten, er braucht Handwärme. Dann stelle ich die Schüssel in warmes Wasser bis er ein zweieinhalb bis dreifaches Volumen erreicht hat. Dann ist er super. kurschu

28.08.2011, 22:28          -3

# 4  Bierle Ich mag Tipps irgendwie nicht, für die man überteuertes Spezialzubehör von Firmen braucht, die vor 30 Jahren mal angesagt waren...

28.08.2011, 22:45          

# 6  Chriju @kurschu: Für was ist die angegebene Menge?
Für ein Blech oder eine runde Form?
Warte dringeeeennd auf die Antwort :-)

28.08.2011, 23:37          

# 12  kurschu @Chriju: Hallo. Die Menge ist für ein Blech. Ich nehme aber meistens nur 400 gr. Mehl, je nachdem ob man den Teig dünner oder dicker haben möchte. Das genaue Rezept: 400-500 gr. Mehl, ich nehme Dinkel 405. Bei 500 gr. 180 ml. und nicht mehr, lauwarme Milch, ansonsten umrechnen. 1 Würfel frische Hefe, auch bei 400 gr. mit Trockenhefe dauert der Gehprozess zu lange. 100 gr. weiche Butter, 60 gr. Zucker, 1 Ei, 1 Tüte Vanillinzucker, 1 Pr. Salz. Aus Milch, Mehl und Hefe einen Vorteig machen, ich benutze eine Bosch Küchenmaschine. Ich stelle die zugedeckte Schüssel in heisses Wasser (Spüle) 30 min. gehen lassen, alle Zutaten zugeben und mit dem Knethaken kneten. Mit den Händen nachkneten, wieder ins warme Wasser und gehen lassen bis er mindestens das doppelte Volumen hat, plop muß er nicht machen. Öfter heisses Wasser nachfüllen. Gelingt garantiert immer. Ich bitte um eine Erfolgsmeldung und wünsche gutes Gelingen. Tschüss. kurschu

29.08.2011, 01:54          

# 13  kurschu @Chriju: Nachtrag. Ich hoffe Du weist wie man den Vorteig macht. Mehl in die Rührschüssel geben, eine Mulde machen und die, in der Milch aufgelöste Hefe, in die Mulde geben und mit etwas Mehl verrühren. kurschu

29.08.2011, 02:00          

# 14  kurschu @Rumburak: Für mich hat das nichts damit zu tun wie man es mag, wenn ich zu viel Flüssigkeit habe wird der Teig nun mal kleisterig und ich kann ihn mit den Händen nicht mehr nachkneten. kurschu

29.08.2011, 02:05          -2

# 19  Rumburak @Rumburak: Es heißt individuell. War schon bischen spät.

29.08.2011, 10:36          

# 20  Raggedyanne @ eintoepfer Sie hat doch klar und deutlich Tupperdose geschrieben. Und soweit ich es hier mitgekommen habe, hat man es nicht so gern, dass Markenprodukte angepriesen werden.
Schoenen Tag auch noch.

29.08.2011, 12:04          

# 22  eintoepfer @ Raggedyanne und Hellinate:

Also geht das mit allen Tupperdosen, und nicht nur mit dieser speziellen für Hefeteig?
Die (auch "Pengschüssel" genannt) habe ich nämlich zum Thema "ploppen" via Google gefunden.

Wenn das mit allen anderen auch geht, wäre das natürlich was anderes.

29.08.2011, 14:23          

# 24  Uschimarie Nun, die Dauer zum Aufgehen des Teiges ist verkürzt. (ca. 1/2 Stunde). Danach kann der Teig sofort verarbeitet werden.

29.08.2011, 16:05          

# 26  Uschimarie Ja, zu der T-Schüssel kann man auch Peng-Schüssel sagen. Bei einem macht es Blub, Plupp oder ähnlich. Bei anderen macht es eben Peng. Ist aber alles gleich.

29.08.2011, 16:16          

# 27  Agnetha ein Hinweis, wofür dieser Hefeteig verwendet werden kann, wäre schön gewesen ... man nimmt für Pizza, Kuchen oder Brot nicht unbedingt dieselben Zutaten

29.08.2011, 17:17          

# 29  hannilein Hallo an alle, ich bräuchte ein Rezept für einen herzhaften Hefeteig für eine Quiche mit 26cm Durchmesser. Wäre supernett. Danke.

29.08.2011, 17:45          

# 30  Andromeda Ich nehme etwas warmes Wasser und ne Prise Zucker dann bröckle ich die Hefe rein rühre bis sie aufgelöst ist und dann Zutaten rein kneten in die Form schütten aufgehen lassen und backen fertsch.

29.08.2011, 20:06          

# 34  Uschimarie @Agnetha: Da der Hefeteig mit Zucker bereitet wird, nehme ich ihn für Obstkuchen. Man könnte die Zuckermenge ja reduzieren und den Teig für Pizza nehmen.

30.08.2011, 12:03          

# 36  ronja666 @Uschimarie:
Tut mir leid, aber diesen Satz verstehe ich nicht: "80 g Zucker in eine Tasse geben und 1 Würfel Hefe dazu. Mit einer Gabel solange rühren, bis es flüssig ist."
Also, nur Zucker und Hefe kann ich rühren bis der Arzt kommt, das wird ums Verrecken nicht flüssig. Was ist falsch??????

01.09.2011, 01:07          

# 37  Schildkroetchen Guten MOrgen , stellt Euch mal das saubermachen von nicht glatten DEckeln vor , meine Herren , da kommt Freude auf. Hefeteig ist von der Konsistenz her ekelhaft , schmierig und klebt überall. Den kriegt man so schnell nicht entfernt, Gruß an Euch alle von Elke .... und die bekannte Firma mit T....stellt definitiv die besten pLastikschüsseln her , das ist einfach so !!

01.09.2011, 04:43          -1

# 39  tabida @ronja666: "Also, nur Zucker und Hefe kann ich rühren bis der Arzt kommt, das wird ums Verrecken nicht flüssig. Was ist falsch??????" - hast Du das wirklich schon einmal ausprobiert? Funktioniert bei mir nämlich immer und auch ohne zu rühren. Ich nehme allerdings immer frische Hefe.

01.09.2011, 05:48          

# 40  wattebällchen @Raggedyanne:
Jede/r denkt, dass man hier keine Markennamen schreiben darf. Das ist ein Irrtum.
Dadurch kommen nur so viele Nachfragen, was es denn heißt, denn manche Eigennamen oder Märkte gibt es nicht in ganz Deutschland.

Und Jede/r weiß doch, dass es für Vieles auch günstige Alternativen gibt. Wenn dann der Originalname da steht, weiß jede/r gleich, was gemeint ist. Macht nur keine Weltanschauungskrise da draus.

Die bewährten Tupperdosen waren nun mal die ersten auf dem Markt und ich bekomme sie heute noch nach 40 Jahren kostenlos umgetauscht, wenn was geplatzt oder verschlissen ist. Wer eine günstige Kunststoffdose kauft, kann sie nach Verlust des Deckels nur noch für Krimskrams verwenden.
Ich habe nicht nur Tupper im Schrank, falls jemand jetzt einen Einwand haben sollte....

Nur, wer einen Link einstellt, wird überprüft, was das für ein link ist.

Postings von mir wurden auch schon öfters mal gesperrt, obwohl weder böse Worte noch Eigennamen noch links oder sonst etwas Anstößiges drin standen. Das scheint an dem Sprachcomputer zu liegen, der filtert. Spätestens 24 Stunden später ist es dann im Forum unter dem richtigen "Sendeplatz".

Das ist eben die Tücke der Technik.

01.09.2011, 07:35          

# 42  Agnetha Uschimarie hat recht, sobald man einen Hefewürfel selbst mit ganz wenig Zucker verrührt, wird er sehr schnell flüssig ... ich mache das auch so

mit Tupperschüsseln könnt ich übrigens die Strasse pflastern ... meine Freundin ist Tupperberaterin (seit über 10 Jahren) und bringt mir öfter mal was mit ... ich verschenke das meiste davon weiter, bei ebay kriegt man fast nix dafür

01.09.2011, 11:24          

# 43  orchi Meinen Hefeteig mache ich nur in der Tupperschüssel,ob für Kuchen oder Pizza.
Ich finde diese Schüssel ist ihr Geld wert,da man sie auch für Obst,Gemüse und Transport von verschiedenen Sachen verwenden kann.
Ich habe sie auch schon zirka 25 Jahre.

01.09.2011, 15:43          

# 44  Erdmandel Mal 'ne andere Art für die Hefeteigzubereitung. Würde aber schreiben, daß die Milch lauwarm sein soll. Bei meinem ersten Hefeteig vor xxxJahren sagte meine Mutter, ich solle handwarme Milch nehmen. Aber was meiner Hand handwarm ist, ist für die Hefe zu heiß. Das Ergbnis kann sich sicher jeder vorstellen.

02.09.2011, 12:49          

# 45  kurschu Ich habe früher auch in dieser Schüssel meinen Hefeteig gemacht. Da aber Hefeteig erst gut ist wenn er sich etwa verdreifacht hat reicht einmal plop nicht aus. Ich habe den Deckel immer wieder zugedrückt. Sicher hat nicht jeder eine Küchenmaschine. Damit geht es aber am schnellsten. Außerdem braucht man sie ja auch für andere Sachen. Sahne schlagen, Körner mahlen,Kartoffeln reiben und vieles mehr. Mit der richtigen Menge Milch klebt der Hefeteig auch nicht. Ich lese im Geist schon die Kommentare, juckt mich aber nicht. kurschu

03.09.2011, 23:51          

# 46  kurschu @zimtzicke: Das hat mit Kritik und Besserwisserei nichts zu tun. Die Tatsachen sprechn für mich. kurschu

04.09.2011, 14:44          

# 47  kurschu @Uschimarie: Warum löst du die Hefe nicht in der Milch auf? Das geht doch wesentlich schneller und es wird doch anschließend alles verknetet. Dass man einen Teig mit Löffel oder Gabel verrührt ist mir neu und dürfte etwas mühsam sein. Wenn man keine Küchenmaschine hat ist doch sicherlich ein einfacher Handmixer vorhanden. Mein Teig hat heute 10 min gedauert bis er zum gehen fertig war. kurschu

04.09.2011, 14:58          

# 48  wattebällchen Der ganze Hickhack hier geht doch nur um den Vorteig.

Der Zucker ist das Startermedium für die Hefe (Nahrung). Der frische Hefewürfel (Dauerhefe wird direkt in den Teig gegeben) wird damit angerührt. Unterdessen wird die Milch lauwarm (Hefe ist lebendig und würde durch zu heiße Milch absteben und nicht mehr treiben) gemacht.

Dann macht man in das Mehl in der Schüssel eine Vertiefung und da rein kommt der Vorteig. Mit einer Gabel etwas von dem Mehl von der Seite reinziehen.

Dieser Vorteig bleibt zugedeckt oder in einer Tupperschüssel mit Deckel einige Zeit stehen . Die sich entwickelnde Kohlensäure lässt den Deckel mit einem "Plopp" aufspringen.
Wenn der Vorteig Blasen macht, kann man alles mischen, bis sich der Teig von der Schüssel löst.
Das geht mit der Maschine oder mit der Hand.
Hefeteig mag die warme Hand ....

Dann zugedeckt nochmal gehen lassen (Bis es "Plopp" macht ...). Manche/r stellt sie bei 40 ° in den Backofen (Rührlöffelstiel zwischen die Tür klemmen), bis der Teig das doppelte Volumen hat.

Dann das Gebäck fertig machen. Brötchen oder Brot etc. lässt man fertig geformt nochmal gehen.
Dann gehts in den Ofen.

04.09.2011, 16:27          

# 49  kurschu Hallo. Vergeßt alle meine Kommentare. Ich habe meiner Tochter den Tipp gezeigt, sie sagte das mache ich auch so. Da ich neugierig bin und sowieso einen zweiten Pflaumenkuchen backen wollte habe ich es probiert. Skeptisch war ich bei der Zuckerhefe. Ich habe damit angefangen und war sehr überrascht, nach einer Minute war die Hefe flüssig. Ich habe dann alle Zutaten in diese große Schüssel getan und mit der Gabel verrührt. Allerdings habe ich nur meine Mengen genommen. Es hat nicht so ganz funktioniert. Habe dann mit den Händen fertig geknetet, den Deckel drauf und in warmes Wasser gestellt. Nach dem Blub war der Teig wunderbar gegangen, viel schneller und lockerer als nach meiner Methode. Werde ich jetzt immer so machen. Ich glaube aber es geht nur in dieser Schüssel. Sollte ich irgend etwas dummes geschrieben haben bitte ich um Entschuldigung. Supertipp. 5 Sterne. kurschu

04.09.2011, 21:17          

# 50  Rumburak @kurschu: Wenn Du es gemacht hast, muß ich es auch mal ausprobieren. Muß morgen gleich wieder frische Hefe kaufen.

04.09.2011, 21:23          

# 52  Kruemel45 Ich pack die Schüssel immer in eine Wolldecke ein...klappt super

05.09.2011, 10:43          

# 53  kurschu @Flokati: Du nimmst also bewußt mehr Flüssigkeit um die Maschine länger kneten zu lassen bis der Teig nicht mehr klebt? Habe noch nie gehört dass vom kneten Flüssigkeit verloren geht. Warum nimmst Du nicht gleich weniger Milch? Du magst doch das Geklebe nicht. kurschu

27.09.2011, 23:44