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Rezept: Cally's warmer Kartoffelsalat
Da mops es angeregt hat, hier mal sein "eigenes" Kartoffelsalat-Rezept zu posten, bitteschön, meins:1 - 1,5 kg feste Kartoffeln kochen, noch heiß schälen (ich schrecke sie in kaltem Wasser ab, aber diese Diskussion gibt es ja parallel schon...) und in Scheiben schneiden (müssen nicht zu filigran sein).
250 g (pi x D) mageren Bauchspeck/Dörrfleisch in feine Streifchen oder Würfelchen schneiden, in der Pfanne in etwas Öl (die Menge müsst ihr nach dem Fettgehalt des Bauchspecks abschätzen, der ja noch abgibt) kross braten.
2 in Würfel geschnittene Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten/gerieben/gehackt dazugeben und leicht anbraten. Mit ca. 1/2 L würziger Fleischbrühe ablöschen, etwas groben Pfeffer, 1 - 2 EL Senf sowie eventuell noch etwas Salz und ca. (kommt auf den Essig an) 1/8 - 1/4 L guten Essig.
Einmal kurz aufkochen, dann noch so heiß über die Kartoffelscheiben geben (die dürfen anfänglich ruhig etwas schwimmen, sie nehmen die Brühe gut auf). Nur vorsichtig unterheben und im besten Falle über Nacht ziehen lassen, mindestens jedoch 3-4 Stunden.
Der Salat wird lauwarm serviert (wenn er sehr kühl stand, lässt er sich bei Auftaustufe in der Microwelle gut auf die richtige Temperatur bringen) und mit dem Grün von Frühlingszwiebeln (hier bei uns heißen die Schlodde) bestreut.
Schmeckt zu Bratwurst, Backfisch oder auch solo einfach himmlisch! Und hält sich gut. Bild hab' ich diesmal nicht, bin ja noch in BaLi.
Kommentare unserer Leser (41):
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# 2 
# 4 Phelbs Mhhhh... hört sich lecker an. Vor allem lauwarm. Habe aber keine Mikrowelle. Geht aber sicher auch im Backrohr, ev. sogar mit Restwärme, je nach "Beilage" zum Kartoffelsalat.23.01.2012, 08:16 +1
# 5 Cally @Phelbs: Klar, auch im Topf, ist ja keine Mayo oder etwas anderes Hitzeempfindliches drin.Ich nutze für mich portionsweise gerne die Microwelle, 30 Sekunden auf 300-400W reichen da schon aus.
23.01.2012, 08:20 +1
# 6 Angelika59 Ich kenne diesen Kartoffelsalat auch, mein Favourit für Bratfisch. Finde es praktisch, zum Aufwärmen die Mikrowelle zu nutzen, so kann man den Salat gut vorbereiten. Wer das nicht will, muss es ja nicht. Ich bekomme ihn auch parallel zum Fisch servierfertig hin. Danke fürs posten, Cally23.01.2012, 09:18 +2
# 7 mops O Mann, ich werd' sogar im Rezept erwähnt *zweimeterwachs* . Ich find' das Rezept toll und werde es so bald wie möglich ausprobieren. Daumen hoch und fünf fette Sterne!23.01.2012, 09:41 +1
# 8 Cally @mops: Sänkjuh, mops ;o)Da oben steht zwar "Cally's..." drüber (hab ich nicht bedacht beim Einsenden), aber schreibt doch eure Rezepte auch hier rein (oder auch extra als eigenständigen Tipp), ich hab gerne mal Austausch und möglicherweise neue Anregungen!
23.01.2012, 09:51 +1
# 9 erselbst da frage ich mich doch wie es sein kann, dass dieser tip -teilweise- so schlecht bewertet wird. für mich ist es der ultimative kart. salat, wie ich ihn auch schon seit jahren mache. warum gibt es da "negativbewerter_"? und das mit der mokrowelle ist auch in ordnung--wir müssen die technik für uns nutzen, dafür ist sie da. wir leben schließlich nicht mehr in der steinzeit!!!23.01.2012, 10:30 +7
# 11 # 12 erselbst @Eddwin: wer lesen kann ist klar im vorteil--steht doch da , dass man es aufkochen soll!!!und noch etwas: ersteinmal so machen wie angegeben--und dann erst - vielleicht!--meckern!!
23.01.2012, 10:38 +3
# 15 Cally @EddwinDas ist ja toll, über 50 Jahre Koch gewesen. War auch knappe 30 Jahre mein Traumberuf, dann musste ich aus gesundheitlichen Gründen umschulen.
Wenn du mal genauer liest, siehst du, dass ich das Aufkochen der Flüssigkeiten beschrieben habe. Und das mit dem Essig wird definitiv nicht zu sauer, glaub mir... "Gute" Essige sind heutzutage oft sehr milde, weiche.
Die Kombination Knobi und Zucker geht für mich gar nicht - und ist, wie du als Koch ja 50 Jahre lang erfahren durftest, Geschmacksache. Mit Sicherheit ;o)
@erselbst:
Ommmmmm! Wie bedeutungsvoll der Kommentar #2 für mich ist, siehst du, wenn du mal ins das Profil guckst... ;o)
23.01.2012, 11:14 +1
# 16 Oma_Duck Zunächst: Dies ist EIN Rezept, nicht DAS Rezept für Kartoffelsalat. Jeder hat seine Vorlieben, sie sind auch regional verschieden - es scheint, wie bei der Weißwurst, auch einen "KS-Äquator" zu geben. Die (lau)warme Variante ist hier in NRW z.B. weniger verbreitet, da bevorzugt man die kalte Variante mit viel Majonäse. Der warme ist jedoch "im Kommen".Edwin gebe ich insofern Recht, dass ich mit Essig auch sehr vorsichtig bin. Ich würde also nie gleich diese Mengen an den Salat geben, sondern erst einmal viel weniger. Nachdosieren kann man dann immer noch, sogar noch beim Essen - die Geschmäcker der Tischgenossen können auch verschieden sein.
23.01.2012, 11:36 +3
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# 24 Backoefele @Mikro: Der Kartoffelsalat muss "schmatzen" = beim Salat anmachen muss der Salat so richtig Schmatzgeräusche von sich geben, ist auch die richtige Konsistenz beim schwäbischen Kartoffelsalat. So ist er perfekt :) Schlonzig/schlunzig heißt eigentlich schleimig, aber bitte nicht so wörtlich nehmen *lach*Im Sommer mag ich den Kartoffelsalat - wie oben - auch gerne mit dünn geschnittener Salatgurke, schmeckt erfrischend.
Für ganz Faule: Gekochte Kartoffeln dünn rädeln (schneiden) und einfach mit gekauftem Fleischsalat (der mit Mayo angemacht) vermengen, evtl. nachwürzen.
Ah, Cally ist mir schon zuvor gekommen, paßt schon.
23.01.2012, 14:53 +1
# 25 Cally @Backoefele: Genau, das Wort "schleimig" wollte ich vermeiden, weil es eklig klingt... thihi!Ich hab was ergoogelt (jetzt, wo das "böse Wort" schon gefallen ist :o) ):
"...schlotzig, adj. (s. DWB schlotzen ), nur mundartlich gebräuchlich; eine reihe von formen mit wechselndem stammvocal sind hier zusammenzufassen: schlötzig, schlützig, klebrig, schmutzig, morastig, träge, langweilig, schlatze, schläfrig".
-> Gute Werbung für mein Rezept ist irgendwie anders :o))
23.01.2012, 14:57 +1
# 27 erselbst schlotzig bedeutet: geschmackvollfeuchtschmatzig. auch ein pudding kann schlotzig sein oder auch ein gutes eintopfgericht!plätzchen z. b. können nie schlotzig sein--es fehlt die feuchtigkeit!
23.01.2012, 15:18 +1
# 37 # 38 mops Wollte ich vorhin noch anmerken: sehr lecker ist auch ein Kartoffelsalat gemischt mit Endiviensalat. Ganz einfach Kartoffelsalat herstellen und kurz vor dem Servieren feingeschnittenen Endivien (der vorher 5 Minuten in lauwarmen Wasser gelegen hat, um die Bitterstoffe rauszuziehen) mischen. Das hat schon meine Oma so gemacht.Übrigens: "schlonzig" ist wie ein gutes Risotto sein sollte.
23.01.2012, 20:47 +2
# 39 Mikro Ich danke Euch allen fuer die ausgezeichneten Erklaerungen der Woerter "schlonzig/schlunzig". Nun habe auch ich es verstanden.24.01.2012, 09:56 +1
# 40 Horst-Johann Lecker Liebe Cally, darf ich mich zum Kartoffelsalat bei dir einladen? Dann bring ich auch die Bratwürste oder selbstgemachte Frikadellen mit. Oder muss ich dein Salätchen selber machen? Gut. Ich muss den nicht nachmachen, denn so ein Rezept hab ich auch in meinem Repertoire. Und das geht nun fast ganz genauso wie deins. Geschmack: auch mit nem viertel Liter Essig FANTASTISCH!
Und wenn ich dann solche Kommentare lese, wie die eines (angeblichen) Koches mit 50 (!) Jahren Berufserfahrung, kann ich nur den Kopf schütteln.
Normaler Essig hat 5 % Säure. Rechnet man zu einem viertel Liter Essig noch einen halben Liter Brühe dazu, so ergibt sich ein Säurewert von ca. 1,7 %. Da Kartoffeln äußerst viel Flüssigkeit aufsaugen und die Säure resorbieren, wird dieser Säurewert nochmals reduziert. Dabei geht es nicht um die Temparatur, die beim Kochen entsteht (Säure verfliegt nicht wie Alkohol), sondern rein rechnerisch um den PH-Wert. Der reduziert sich immer um die Menge der aufsaugenden Masse. Folglich kann ein viertel Liter Essig den Salat nicht "versauern".
Mein Fazit: Das ist eines der besten Kartoffelsalatrezepte hier in FM. Nicht das Beste, sondern eines der Besten, denn jeder mag "seinen" Salat ganz individuell. Und ich bin halt einer derjenigen, die alles mal probieren.
28.01.2012, 20:03 +1
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...und ca. (kommt auf den Essig an) 1/8 - 1/4 L guten Essig einmal kurz aufkochen, dann...
Und vegessen hab ich: der Salat soll schön schlonzig/schlunzig werden.