Rezept: Elsässer Flammkuchen mit Hefeteig

Ich weiss, hier sind schon zahlreiche Flammkuchenrezepte, aber merkwürdigerweise keiner mit Hefeteig, obwohl die Elsässer dies ursprünglich so machen.

Man braucht nicht viel, für 2 Personen mache ich ein Blech mit einem ganz hauchdünnen Teig:

120 ml lauwarmes Wasser mit 1 Prise Zucker
ganz wenig Hefe, ca 6 g !
200 g Mehl
etwas Salz

Die Hefe wird in das lauwarme Wasser gebröselt und aufgelöst, einmal umrühren. Das wird dann langsam in das Mehl mit dem Salz eingerührt, mit Knethaken lange und gut durchkneten, bis ein zäher Teig entsteht. Der Teig kann nun eine gute Stunde abgedeckt ruhen in der ich den Belag vorbereiten kann:

2 Zwiebeln, je nach Belieben in Ringe oder Würfel schneiden
150 - 200 g Schinkenscheiben in dünne Streifen schneiden (Schinkenwürfel gehen natürlich auch, aber ich finde die Streifen sehen nachher einfach schöner aus)
1 Becher Crème fraîche mit etwas Sahne, Salz, Pfeffer und einem Hauch Muskat vermengen.

Die Vorbereitung geht recht schnell, daher mache ich immer noch gerne einen frischen knackigen Salat dazu und heize schonmal den Ofen auf 250 oder nach Möglichkeit sogar noch heißer vor. Ober und Unterhitze natürlich.

Teig nun ganz hauchdünn auf eingefettetem Blech ausrollen, einen kleinen Rand bilden, Sahnemasse drauf, Zwiebeln und Schinken drüber streuen und ab in den heißen Ofen damit, die mittlerste Schiene ist am geeignetsten. Nun geht es ziemlich schnell, je nach Ofen braucht es 5-8 Minuten, bis der Flammkuchen fertig ist.