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Hähnchenbrustfilet braten: innen saftig, außen knusprig - im Kochbeutel vorgaren
Ich mag gerne unpaniertes Hühnerbrustfilet aus der Pfanne. Außen soll es knusprig sein, aber innen noch schön saftig. Leider gelingt es nicht. Also bin ich auf folgende Idee gekommen:Ich habe das Filet in einen Kochbeutel getan und ca. 10 Minuten in siedendem Wasser vorgerart. Anschließend gewürzt und in der Pfanne gebraten. Dadurch, dass man für das "anbraten" ja nur eine kurze Zeit braucht, war das Ergebnis verblüffend!
Innen war es immer noch saftig, aber außen knusprig!
Kommentare unserer Leser (6):
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# 1 henrike den Tipp find ich Klasse! Ich kann diese trockenen Hähnchenrustfilets (so werden die nämlich bei mir meistens) auch gar nicht leiden. Deshalb habe ich auch schon länger keine mehr gemacht...nun wird das gleich ausprobiert :-) Prima! Aber eine Frage: Wie sieht so ein Kochbeutel aus? Kann man den normal kaufen? Ich kenne nur den Kochbeutel wo schon der Reis drin ist :-) Danke.
# 2 
# 4 Oma_Duck "Innen saftig" ist ein etwas schwammiger Begriff, meine ich. Rate zur Vorsicht bei Geflügel, wegen der fast unvermeidlichen Salmonellen. Dann lieber etwas trockener und die Biester sind garantiert übern Jordan!26.10.2011, 19:41 +1
# 5 wollmaus @Oma_Duck: Brustfleisch bei Geflügel wird meistens sehr "trocken" beim braten. Daher die Idee mit dem Kochbeutel. Da der Beutel ja in kochendes Wasser kommt, und ca. 10-15 Minuten dort "zieht", wo ist dann das Problem mit Salmonellen???Bei mir waren jedenfalls noch nie in meinem Geflügel Herr oder Frau Salmonelle zu Besuch!:-)
27.10.2011, 15:23 +1
# 6 Deltoidea Ich lieeeeebe Hähnchenbrust-Filets und natürlich innen noch saftig und aussen krossig.Das bekomme ich hin, indem ich die Filets scharf in ganz wenig Oel anbrate und sofort danach die Temperatur senke (Gasofen reagiert sofort), so dass nun die geringe Hitze über ca. 15 Minuten das Geflügel "durch" und sehr zart hält (schräg den Deckel auf Pfanne setzen).
Man kann, falls es noch knuspriger sein soll, in den letzten 5 Minuten etwas Mehl auf die Filets stäuben und die Temperatur erhöhen..dann erhält man auch eine leichte Knusprigkeit..heisst das so?? ;o}}}
27.10.2011, 21:08 +2
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