Hefeteig - luftig und locker zubereiten

Ich will hier kein Rezept einstellen, sondern nur eine Verfahrenstechnik zum besseren Gelingen eines Hefeteigs veröffentlichen:

Butter vor dem Backvorhaben im Gefrierfach aufbewahren!

Alle anderen Zutaten haben Raumtemperatur, das genügt vollkommen!

Zutaten (außer Butter) wie gewohnt zum Teig kneten.

Wenn der Teig soweit fast fertig geknetet ist, die Butter aus dem Gefrierfach nehmen, klein raspeln und gut verteilen über den gesamten Teig!

Geraspelte Butter in den Teig einarbeiten durch Kneten und übereinanderschlagen, damit viel Luft reinkommt.

Meiner Erfahrung nach reichen 35 g Butter für 500 g 405er Mehl völlig, wenn noch ein Eigelb Größe L bei den Zutaten dabei ist. Ganz arg wichtig ist vor allen Dingen, dass die Butter eiskalt geraspelt und eiskalt in den fast fertigen Teig geknetet wird und das ganz zum Schluß!

Teig wie gewohnt gehen lassen.

michi54