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Rezept: Knusprige Schweinshaxe im Bratschlauch - und die Küche bleibt sauber
Die Haxe kurz mit kaltem Wasser abwaschen und trockentupfen. Ca. 1 Liter Wasser im Schnellkochtopf erwärmen. Die Haxe in das warme Wasser, den Topf verschließen und 15 bis höchstens 20 Minuten vorgaren.
Die Haxe mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel nach Geschmack würzen, dann in einen Bratschlauch legen, 100 ml Wasser oder Fleischbrühe dazugeben. Den Bratschlauch oben ganz klein einschneiden, damit der Überdruck entweichen kann. Den Schlauch in ein flaches feuerfestes Gefäß (Auflaufform o.ä.) geben. Im NICHT vorgeheizten Ofen bei ca. 200 Grad Heißluft auf mittl. Schiene 90 Minuten garen.
Dann die Haxe aus dem Bratschlauch entnehmen und mit der ausgetretenen Flüssigkeit im feuerfesten Gefäß mit eingeschaltetem Grill weitergaren. Dabei die Haxe mit einem Gemisch aus 100 ml Bier und 1 EL Zucker regelmäßig und überall bestreichen. Wenn die Haxe auf der gesamten Schwarte Blasen wirft, ist sie servierfertig.
Hmmmmmmm!
Kommentare unserer Leser (23):
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# 1 eintoepfer Allein für die Fotos würde ich Dich heiraten... Schnurrrrrrrrrrr.... ;0)
09.08.2011, 07:01 +5
09.08.2011, 07:01 +5
# 2 Cally Komischerweise hab' ich vor drei-vier Wochen gerade wieder mal im Bratschlauch gebraten, allerdings war es ein Kasseler Braten - der war großartig! Und genau aus dem Grund, mir anschließend weniger Arbeit mit dem Ofen zu machen... :o)Die Bilder machen riesig Appetit, und 5* für den Tipp, aber wo ist dein Bratensaft/deine Soße? Gerade im Schlauch geht doch so gut wie nix verloren?! Das ist doch das Beste am ganzen Schlaucheln...
Ich öffne den Bratschlauch übrigens nach der Garzeit oben nur weit, um die Kruste zu machen, sonst hab' ich ja doch den Ofen mit Fett besprenkelt.
09.08.2011, 07:22 +1
# 3 lupus1902 Tolles Rezept und tolle Bilder. Da Kreuzkümmel nicht so ganz mein Fall ist,nehm ich mit lieber unseren guten alten deutschen Kümmel. Da viele meiner Freunde es nicht mögen auf den Kümmelkörnern rumzukauen,hab ich mir ne Kaffeemühle wie Oma sie noch hatte besorgt,und drehe den Kümmel und manchmal auch 2-3 Wachholderbeeren durch,vermische das Pulver dann mit scharfen Senf und schmiere dann die Haxe vor dem letzten Grillen/Backen damit ein.Einfach nur lecker.
09.08.2011, 09:19 +2
09.08.2011, 09:19 +2
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# 8 # 9 wotan47 Das ist doch total ungesund......hahaha, Eh Leute, das ist der erste Eintrag den ich bei FM.de lese, wo keiner wegen irgendwas meckert. Klasse!
Schade, dass mein Metzger schon zu hat. Aber morgen....
09.08.2011, 20:28 +3
Schade, dass mein Metzger schon zu hat. Aber morgen....
09.08.2011, 20:28 +3
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# 19 Horst-Johann Lecker Ulliken, es geht doch gar net um das Grillen. Sondern um das Vorkochen und den anschließenden Schlauch. Beim Vorkochen diffundieren die vielen wertvollen Geschmacksstoffe des Fleisches in die Brühe. Und dann..... rein in den Schlauch..... raus aus dem Schlauch....... und dann noch Soße kochen? Das Geschmadder spare ich mir lieber. Wenn ich eine Haxe gleich im Bräter heiß im Backofen anbrate, dann schließen sich die Poren (der Schwarte) und die blanke Oberfläche des Fleisches bewahrt den Saft. Was dennoch austritt, wird zu Soße gemacht. Die schmeckt tausendmal leckerer als die eines vorgekochten Eisbeines. Und das Umfüllen aus dem wabbeligen Schlauch in den Topf entfällt. Der Bräter verliert seine Form nicht.14.08.2011, 18:18 +1
# 20 
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