"Echte" Carbonara

Zubereitung

1. Ihr schwitzt Zwiebeln in einer Pfanne an und gebt Speckwürfel (alternativ italienische Pancetta) hinein. Nur ein wenig pfeffern, da der Speck schon salzig genug ist.
2. In der Zwischenzeit kocht ihr die Nudeln und gebt einen Löffel Nudelwasser in die Specksoße.
3. Anschließend ca. 2 Handvoll Parmesan reiben und mit 2 Eigelb verquirlen.
4. Wenn die Nudeln gar sind und das Wasser abgekippt ist, NICHT mit kaltem Wasser abschrecken, sondern gleich die Zwiebel-Speck-Mischung zu den Nudeln in den Topf geben und alles gut verrühren.
5. Nun die Parmesan-Eier-Mischung darunterheben und alles gut vermengen.
6. Auf dem Teller angerichtet noch ein bisschen Parmesan obendrauf.