Fenchelrisotto (leichte Kost)

Zubereitung

1. Die Fenchelknollen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder eben hobeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Reis kalt waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
2. Die Suppenwürfel in 1 Liter kochendem Wasser auflösen. Die Zwiebelwürfel in Butter andünsten, die Fenchel-Streifen zufügen und unter ständigem Wenden mitbraten, bis der Fenchel weich wird.
3. Den Reis zufügen, goldgelb anlaufen lassen, dann gut 1/8 Liter klare Suppe zugießen und rühren bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, Suppe nach und nach zugießen.
4. Den Reis dann bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, Parmesan und 1 EL Butter unter den Reis mischen und noch einige Minuten durchziehen lassen.
5. Evtl. mit etwas Fenchelgrün darauf servieren.