Risotto Milanese

Zubereitung

1. Die Zwiebel und den Knoblauch in einem geeigneten großen Topf mit der Butter und dem Öl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
2. Den Risotto-Reis ohne zu waschen (wir brauchen die Stärke, die als ganz feines Pulver an den Reiskörnern hängt, das ergibt die Bindung) dazugeben und unter Rühren so lange dünsten, bis er glasig aussieht.
3. Mit dem Riesling das Ganze jetzt abgelöscht und den Safran dazugeben.
4. Den Riesling einkochen und ca. 200 ml von dem Geflügelfond angießen.
5. Den Fond so lange reduzieren, bis der Reis fast trocken (eingekocht) ist. Das wiederholen wir noch ca. 3-4 Mal so lange, bis das Reiskorn im Kern noch einen leichten Biss hat. Wichtig ist, dass die Reisstärke sich nicht am Boden ansetzt, also deshalb immer schön rühren, damit sie am Korn hängen bleibt.
6. Nach ca. der halben Garzeit vom Risotto geben wir die Tomatenstreifen dazu und köcheln diese mit.
7. Bevor der Reis gar ist, geben wir die Butter dazu und heben diese unter den Reis. Mit dem Käse wird das Risotto abgebunden.
8. Zum Schluss heben wir die Erbsen und den Schinken unter, lassen das Risotto ca. 3 Minuten durchziehen und schmecken das Risotto noch einmal mit Salz und Pfeffer nach Gusto ab.

…es gibt andere Reiskocharten, aber das kann jeder halten, wie er will, ich koche mein Risotto nach dieser Methode!!