Rezept: Königsberger Klopse nach Urgroßmutters Rezept

# 7  Ratze09 @mamamutti: Warum gehören da keine Sardellen rein? Die stehen doch aber in dem Rezept

20.10.2010, 20:50          +1

# 8  Murmeltier @mamamutti: Und auch noch einige andere hier: Die Sardellen gehören - nach Originalrezept - sehr wohl da rein! Ich nehme allerdings Sardellenpaste, die verteilt sich besser im Hackfleisch. Desweiteren lasse ich das eingeweichte Brötchen weg und nehme stattdessen zwei frische Scheiben Toastbrot. Die werden ohne Rinde in der Moulinette fein zerbröselt. Das hat den Vorteil, daß nicht durch eingeweichtes Brötchen noch zusätzliche Feuchtigkeit ins Hackfleisch gelangt und die sich die Klößchen möglicherweise in der Brühe bzw. Soße in "Wohlgefallen" auflösen. Hab ich gerade frische Fleischbrühe zur Hand, lasse ich die Fleischbällchen in leicht gesalzenem Wasser garziehen und das nehme ich dann z. T. auch, um die Soße herzustellen.

20.10.2010, 20:54          +1

# 17  Theki @Teufelsweib1966 und mamamutti: Was habt ihr blos für ein Problem mit "erselbst"? Wenn Ihr so überempfindlich alles auf die Goldwaage legt, dann brauchen wir uns nicht zu wundern, wenn die Stimmung in den Keller saust. Habt Ihr mal gelesen, was "Mifra" schreibt? Da regt Ihr Euch nicht drüber auf. Also, wenn Ihr schon meint Rügen verteilen zu müssen, dann macht das bitte bei Allen oder Ihr arbeitet mal an Euch selbst, dass Ihr nicht so dünnhäutig seid.
Übrigens: Sardellen oder ein Salzhering gehören nun mal wirklich an das Originalrezept. Wenn die Jemand nicht reintun möchte, dann ist das Geschmackssache, aber sie gehören original hinein. Und wie "Ribbit" richtig anmerkte, man schmeckt die Sardellen überhaupt nicht raus. In Italien zB. werden sehr viele Gerichte mit Sardellen gewürzt und das haben bis jetzt sicher die Wenigsten gemerkt.

21.10.2010, 12:55          +1

# 19  Theki @mamamutti: Sorry, gegen Mifra habe ich wirklich überhaupt nichts. (Hand aufs Herz, ich schwöre!) Mir fällt nur eben als Außenstehende auf, dass Ihr Unterschiede macht und das finde ich schade und unnötig. Mich mit bäähh zum Rezept zu äußern finde ich genau sowenig aufregenswert, wie wenn "erselbst" so dahin palavert dass man keine Ahnung hat, weil Sardellen drangehören. Ich empfinde es nun mal "als Außenstehende" so, dass Ihr sofort drauf anspringt, wenn "erselbst" irgendeinen Kommentar abgibt. Ignoriert seine Kommentare doch einfach, dann bauscht sich das Ganze nicht von Kommentar zu Kommentar immer weiter auf. Man muss sich nicht immer gleich bei jeder Kleinigkeit persönlich angegriffen fühlen.
Es kann nun natürlich sein, dass Ihr MICH in Zukunft auf dem "Kieker" habt. Dies ist ein freies Land und so wie Ihr alle Eure Meinung zu Anderen äußern könnt, möchte ich das (sehr selten) auch.

21.10.2010, 16:27          +1

# 28  Angelina Sardellenfilets werden wegen dem Salzgehalt verwendet,Thunfisch ist Klasse, ich denke aber nicht für dieses Rezept. Meine Großmutter war übrigens Königsbergerin, das Rezept ist ein wenig abweichend:-)

24.10.2010, 13:24          +1

# 41  pennianne @mamamutti: Irrtum, meine Liebe.Ein Kochbuch von 1901, eine Rezeptesammlung von meiner Lehrherrin und mein Lieblingsnachschlagewerk von Erna Horn, das 1952 erschienen ist, enthalten sehr wohl Sardellenfilets bei ihren Angaben. Bei Erna Horn liest sich das so: 250 g Rindfleisch, 250 g Schweinefleisch, 1 Ei, 1 Eidotter, Semmelbrösel, Zwiebel. Lorbeerblatt, Salz. Pfeffer Perlzwiebel, 2 Sardellen; Weißwein und Kapern. In diesem Rezept wird das Hackfleisch in gewürztem Wasser unter Zusatz der Sardellen gegart und dann eine Soße bereitet. In meinen anderen Rezepten werden die Sadellenflilets ganz fein geschnitten und unter den Hackteig gemischt. Ich selbst bereite eine helle Soße und gare die Klößchen darin. Kapern zum Schluß in die fertige Soße.
Ein Rezept ohne Sardellen habe ich nicht gefunden, habe auch längst noch nicht alle Kochbücher durchgesehen. Da kannste mal sehen, andere Küchen, andere Kochweisen.
Na, dann mal ran an die Pötte, bei uns gibt es wahlweise Salzkartoffeln oder Reis dazu, ist ja auch nicht jedermanns Geschmack. Die Hälfte unserer WG mögen dazu unbedingt eingelegte Rote Bete essen.
Na, wie wär's, mamamutti, willst du es nicht mal nachkochen? Vielleicht entdeckst du etwas ganz Neues. Viele Grüße an dich und alle Kochbegeisterten aus der pennianneWG von Gertraud

22.07.2011, 20:24          +1