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Rezept: Reis kochen - jetzt aber mal richtig
Hier gibt es ja einige unterschiedlich Meinungen, wie man richtigen Reis kocht. Zunächst einmal ist es wichtig richtigen Reis zu kaufen. Das ist auf keinen Fall Reis im Kochbeutel oder 'Uncle Bens' - sog. parboiled oder vorgekochter Reis. Einige sog. Reissorten sind sogar lediglich aus Reismehl (Abfall) geformte Teile, die aussehen wie Reiskörner.
Guten Reis kauft man am besten im Asia-Laden, z.B. Basmati Reis, das ist die Königsklasse und für viele Asiatische Reisgerichte das einzig Richtige. Langkorn Reis aus dem Supermarkt ist auch nicht schlecht. Am besten den in der einfachen, durchsichtigen Tüte kaufen, damit du keine Überraschung erlebst. Beim Türken gibt es auch sehr guten Reis. Die Türken bevorzugen allerdings den dickeren Rundkorn Reis. Das ist der richtige für alle mediteranen Risgerichte, z.B. Paella oder italenische Risottos, aber auch für Milchreis.
1. Methode:
1 Teil Reis, 1,5 Teile Wasser (z.B. mit Tasse oder Messbecher abmessen)
Das Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen und den ganzen Reis auf einmal ins Wasser geben. Einmal rumrühren, Deckel drauf (muss ganz dicht schließen), E-Herd auf kleinste Stufe stellen und jetzt mindestens 20 Minuten nicht mehr anrühren. Beim Gasherd ist die kleinste Stufe meist noch zu groß, dann lieber ganz abstellen und dann 2-3 mal kurz nach heizen. Nach 20 Minuten vom Herd nehmen, mit einer Gabel einmal auflockern und weitere 5 Minuten zugedeckt stehen lassen - fertig.
2.Methode:
Etwas Butter und/oder Öl in einem Topf erhitzen (nicht verbrennen lassen), 1 Teil trockenen Reis einrühren und unter schnellem Rühren kurz 'zischen' lassen. Salz und 1,5 Teile Wasser zugeben, aufkochen lassen. Herd auf niedrigste Stufe stellen und der Rest wie Methode 1.
Gerade für mediterane Gerichte kann man in dem Fett auch zunächst eine halbe Zwiebel glasig dünsten, oder auch etwas Knoblauch und Rosmarin kurz anbraten (nicht braun werden lassen). Für asiatische Gerichte brate ich auch manchmal eine halbe, in sehr feine Streifen geschnittenen, Karrotte an. Das gibt eine schöne gelbe Farbe für den ganzen Reis. Anschließend den Reis wie oben beschrieben fertig kochen.
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Kommentare unserer Leser (39):
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# 35 
# 37 
# 38 Die_Nachtelfe Zugegeben, Reismehl als Abfallprodukt zu bezeichnen, ist doch ziemlich banausenhaft, da gerade in Asien (wo eben sehr viel Reis verzehrt wird) auch das Mehl viel Verwendung findet.Ansonsten ist das hier aber eine gute Einfuehrung fuer alle, die nicht im Besitz eines Reiskochers sind.
Wer allerdings Reis als Beilage fuer asiatische Gerichte braucht, sollte eher auf das Salz verzichten. Und je nach exakter Richtung (z.B. japanisch) sogar eher den Rundkornreis (oder normalen Milchreis) aus dem tuerkischen Laden nehmen, denn dieser ist dem japanischen Reis noch eher aehnlich als Basmatireis.
Und nicht falsch verstehen, Leute, ich will nichts mies machen, sondern nur ein paar zusaetzliche Hinweise geben. Und immer daran denke: Gerade bei "der Asiatischen Kueche" gibt es oft kein Patentrezept, wie viele hier denken, was auch an der extremen Vielfalt dort liegen mag.
01.11.2011, 19:45 +1
# 39 Oma_Duck Ach ja, dieser "Glaubenskrieg" erinnert mich an die Debatten, die hier zum "richtigen" Kochen von Nudeln oder Eiern ausgefochten wurden.Als bekennende Pragmatikerin bevorzuge ich Parboiled-Reis, und zwar den preiswerten von TIPP oder andere no-names. In reichlich Salzwasser gekocht neigt er nicht zum Anbrennen. Dieses halbrunde Blechding namens Abgießhilfe erleichtert die Prozedur.
Der Reis wird schön "trocken" und ist qasi das Gegenteil von Klebreis, dessen Vorzüge ich überhaupt nicht nachvollziehen kann - ich esse nicht mit Stäbchen.
Vollkornreis oder "Duftreis" kommt für mich gar nicht in Frage, weil ich der Meinung bin, dass Reis möglichst geschmacksneutral sein sollte. Vitamine bekommt man in Mitteleuropa genug durch andere Lebensmittel.
Ich koche immer ein ganzes Pfund auf einmal und friere portionsweise ein, in Beuteln, flachgedrückt. Von diesen platzsparend stapelbaren Platten lässt sich bei kleinerem Bedarf problemlos ein Stück abbrechen. Zwei Minuten bei 700 Watt in der MW auftauen und fertig ist die Laube.
02.11.2011, 11:34 +2
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