Mit einem Messer geht es sicherlich, aber das wird bei mir grundsätzlich krumm und schief. Ich mach's mit einem Zwirnsfaden:
man legt den Faden in der gewünschten Höhe rund um den (selbst gebackenen) Bisquit, überkreuzt die Fäden und zieht dann langsam aber bestimmt die Schlinge zu.