Bernhard zeigt euch seine Tipps zum Grillen und wie ihr das Fleisch richtig schön saftig hinbekommt.
- Der Grill: Bei der Frage, welcher der beste Grill ist, gehen die Meinungen auseinander. Puristen sagen, man braucht einen Holzkohlegrill, ich persönliche benutze einen Gasgrill, weil ich relativ oft grille.
- Das Equipment: Sehr wichtig ist außerdem der Rost: Dieser sollte aus Gusseisen sein. Zudem braucht man eine Grillzange oder eine Spachtel.
- Das Fleisch: Die Qualität ist natürlich sehr wichtig, denn sie wirkt sich auch auf den Geschmack aus. Deshalb: Am besten beim Metzger des Vertrauens einkaufen, somit weiß man auch, woher das Fleisch kommt.
- Würzen: Steaks würze ich immer nur mit Salz und Pfeffer. WICHTIG: Salz erst nach dem Grillen daraufgeben, da es dem Fleisch die Flüssigkeit entzieht. Mit Pfeffer am besten auch erst danach würzen, so verbrennt er nicht beim Grillen.
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English, rare, medium oder well done: Wie lange muss ich mein Steak braten?
- Rare, English bzw. blutig: Das Steak 2-3 Minuten von jeder Seite scharf anbraten
- Medium: Das Steak 4-5 Minuten von jeder Seite scharf anbraten
Da jeder Grill aber anders ist und das Fleisch unterschiedlich dick, hat sich eine andere Methode bewährt: Man führt die Fingerspitzen von Daumen und Mittelfinger (oder Ringfinger bzw. kleiner Finger) einer Hand zusammen (nicht pressen) und macht mit einem Finger der anderen Hand die Druckprobe auf dem Handballen. Hat man ein Gefühl dafür bekommen, wie weich oder fest der Handballen wird, kann man nun am Steak testen bzw. drücken, wie es sich dort anfühlt.
Hierbei gelten folgende Regeln:
Daumen & Ringfinger: Medium
Daumen & kleiner Finger: Well done
Daumen & Mittelfinger: English / rare / blutig
- Nach dem Grillen (und Würzen): Das Steak in Alufolie einwickeln und ein paar Minuten darin ziehen lassen, so wird es richtig schön saftig!
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aber mit dem salzen nach dem Garverfahren, welches dann auch immer sei, ist, naja falsch kann man bei solchen Dingen wohl nicht sagen, "unrichtig". Klar, man sollte nicht das Fleisch Stunden vorher mit Salz würzen ABER nen paar Minuten vorher schon. So hat das Salz die Chance in das Fleisch, solange die Poren etc. noch offen sind, einzudringen. Saltz verstärkt den Eigengeschmack des Fleisches!!!
Ansonsten guten Arbeit, auch, dass du das Fleisch hast ruhen lassen ;)