Das klassische Hühnerklein Paket ist tiefgekühlt, kostet um die 70 Cent und besteht aus Rücken. Hähnchenrücken.
Natürlich kann man draus eine Suppe kochen, aber man kann die Rücken auch schmoren:
Dazu werden die aufgetauten Rückenteile gesalzen, gepfeffert, mit Mehl bestäubt und zusammen mit Zwiebeln und etwas Knoblauch, in heissem Öl angebraten. Mit Gemüsebrühe abgelöscht, Deckel drauf und schmoren! Hitze reduzieren. Immer wieder Brühe nachgießen, einschmurgeln lassen, nachgießen.
Nach einer guten halben Stunde ist das bissl Fleisch, das an den Rücken haftet, gar und kann abgelöst werden. Nun kann man das Fleisch sehr klein schneiden und mit der Zwiebelsoße genießen. Mit dem Inhalt einer kleinen Dose Erbsen, kann man die Menge erweitern. Dieses kleine Ragout reicht für 2, passt zu Kartoffeln, Nudeln, Spätzle, Reis, Knödel .... zu allem.
Mixt man dieses abgelöste Fleisch samt Geflügelhaut, ohne Soße, dann bekommt man etwas, was eine entfernte Ähnlichkeit mit Leberwurst hat und als Brotaufstrich verwendet werden kann.
Aber nun zu den Knochen, der Karkasse, die keinesfalls weggeworfen werden soll, denn aus der kann man eine wunderbare, sehr schmackhafte Brühe kochen. Mit kaltem Wasser bedecken, eine Zwiebel dazu, wenn man hat auch Lauch, Karotte, Sellerie - das klassische Suppengrün. Man wird noch ein bissl nachsalzen müssen. Diese Brühe darf ruhig ein paar Stunden vor sich hinköcheln. Abseihen, eine Einlage dazu - mehr kann man von solch einem Hühnerklein echt nicht erwarten!
