Ihr Lieben, heute gibt es mal wieder ein Kuchenrezept, und zwar eine Eigenkreation von mir: Apfel-Rührkuchen. Bei Kuchen und Torten halte ich mich normalerweise immer an bewährte Rezepte, doch ich hatte viele Äpfel aus der Rettung geschenkt bekommen, die man stark ausschneiden musste. So gab es dann nur dünne Apfelschnitze. Ich wollte aber so gerne einen versunkenen Apfelkuchen machen, zumindest meine Mama hat den immer mit halben oder geviertelten Äpfeln gemacht, die dann oben noch eingeschnitten wurden.
Da diese Apfelform mit den Schnitzen offensichtlich nicht mehr möglich war, dachte ich: Nun ist es eh schon egal, dann kann ich ihn einfach nach meiner Lust, Laune und Geschmack machen und einfach noch Mandelblättchen obendrauf geben und mit Zimt und Zucker arbeiten. Was soll ich sagen, ich fand das Ergebnis echt lecker.
Zutaten
- 6 Äpfel mittelgroß
- 1 TL Zimt
- 2 EL Zucker
- 5 Eier
- 260 g Zucker
- 200 g Margarine (Sanella)
- 300 g Mehl
- 2 Prise(n) Salz
- 2 Spritzer Zitronensaft
- 1 Tüte/n Zitronenabrieb
Zum Bestreuen
- 2 EL Mandelblättchen
- 1 Prise(n) Zimt
- 2 EL Zucker
Zubereitung
Apfelkuchen vorbereiten
- Äpfel waschen, mit dem Sparschäler schälen, Kernhaus entfernen und in dünne Schnitze (Spalten) schneiden.
- Die Äpfel in einer Schüssel mit 2 EL Zucker und 1 TL Zimt bestreuen und Saft ziehen lassen.
- Eine Springform von mindestens 26 cm vorbereiten, indem man ein Stück Backpapier am Boden einklemmt und dann am Rand abschneidet.
Rührteig zubereiten
- Margarine in der Mikrowelle schmelzen, zur Seite stellen und ein wenig abkühlen lassen.
- Eier trennen und den Eischnee sehr steif schlagen, ebenfalls zur Seite stellen.
- Das Eigelb mit 260 g Zucker schaumig rühren, langsam die Margarine hinzufügen und weiter rühren.
- Zitronensaft und die halbe Tüte Zitronenabrieb zufügen und weiterrühren.
- Mehl mit der Prise Salz vermengen und langsam unter die Zucker-Eier-Masse rühren.
- Den Eischnee locker unterheben.
Apfel-Rührkuchen fertigstellen
- Die Äpfel und den Rührteig abwechselnd in die Backform geben, sodass die Äpfel alle mit dem Teig bedeckt sind.
- In einem kleinen Behälter die Prise Zimt und die 2 EL Zucker schütteln, so ist es sehr gut vermischt.
- Die Mandelblättchen auf dem Kuchen verteilen und die Zucker/Zimt Mischung oben drüber streuen.
- Bei 180 Grad Ober-/ Unterhitze für ca. 80 Min. backen. Hier bitte eine Stäbchenprobe machen, wenn noch was kleben bleibt dann lieber länger backen. Ich hatte sehr viele Äpfel und nur eine kleine 26er-Backform genommen, da hatte es wegen der Höhe ein wenig länger backen müssen, es war innen noch flüssig. Hätte ich mal lieber eine Stäbchenprobe gemacht. Aber zum Glück konnte ich den Kuchen dann ganz schnell noch auf ein Blech ziehen und nochmal in den Ofen stecken.
- Nach dem Backen gut auskühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Bin gespannt, ob euch der Apfel-Rührkuchen auch so gut mundet wie mir.
