Aromaverbesserung Tomatenmark anrösten

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Tomatenmark aus der Tube oder der Dose sollte ein wenig angeröstet werden. Dadurch verflüchtigt sich der Säureanteil und es bilden sich karamellartige Aromastoffe.

Auf dem Topfboden ein wenig Öl, nicht zu stark erhitzen und die gewünschte Menge Tomatenmark kurz anbraten, erst dann mit der Kochflüssigkeit ablöschen.

Die dabei entstehen Röstaromen runden den Geschmack des Gerichtes perfekt ab.

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12 Kommentare


10
#1 fReady
28.4.13, 05:26
Das ist nicht nur bei Tomatenmark sinnvoll, sondern vor allem auch bei Vewendung von Curry, und zwar egal ob als Paste, oder aber auch Pulver.
Bei der hiesigen Unsitte, Curry kalt und lieblos in Pulverform auf (!) die Tomatensoße zu streuen, kann man sich die Verwendung von Curry eigentlich auch gleich komplett sparen.
Curry braucht Hitze, um sich als Aroma zu entfalten.
Ein Schluck Öl, und darin den Curry (im Idealfall als Paste aus dem Asia-Markt) kurz anbraten wirkt Wunder!
Gleiches gilt für Paprikamark.
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#2
28.4.13, 07:52
Stimmt genau.
Paprikamark schmeckt uns noch besser wie Tomatenmark.
Paprikamarkt gibts es in mild und scharf im türkischen Supermärkten.
#3 erselbst
28.4.13, 11:04
ich habe es noch nie anders gemacht!!!
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#4
28.4.13, 11:17
hi Eifelchen,

...oder bei uns....*lach*

Ja, der Tipp ist prima, die volle Punktzahl dafür..
#5
28.4.13, 11:23
@GEMINI-22: oder bei euch
1
#6 summelie
28.4.13, 12:41
Das mit dem Anrösten mache ich schon immer so.
2
#7 mayan
29.4.13, 09:31
Ich mag eigentlich gerade die Säure am Tomatenmark, gebe sogar noch Zitronensaft dazu, um den Geschmack noch fruchtiger zu haben. Gewürze röste ich generell an, Tomatenmark nicht. Na, jeder wie er mag.
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#8
29.4.13, 10:12
Ich liebe Tomatenmark, auch pur auf´s Wurstbrot. Aber beim Kochen werde ich es auch mal so, wie im Tipp empfohlen, ausprobieren. Warum nicht mal geschmacklich was abwandeln ?
Danke varicen !
#9
29.4.13, 11:35
Das macht man so!
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#10
29.4.13, 13:28
Das ist richtig, aber auch ein uralter Hut. Steht in vielen, vielen Rezepten immer genau so drin.
#11 kirschtomate
30.4.13, 14:52
Super Tipp :) Ich mache das auch immer so!
@Eifelgold: Noch ein kleiner Tipp für alle die keinen türkischen Markt in der Nähe haben, wie ich :( Paprikamark gibt auch im Kaufland! Die einfache Sorte steht beim Tomatenmark, also bei den Konserven. Die wesentlich leckerere ungarische Paprikacreme steht da, wo Senf, Ketchup, Mayo und Co. stehen. Gibt es auch in mild und scharf. Dort gibt es ungarische Gulaschcreme, die ist der Hit! Auch in scharf und mild!
#12
30.4.13, 16:55
Ist mir neu, so habe ich es noch nie gemacht!
Liest sich aber sehr gut an, werde es bald einmal versuchen!
Danke!
flamingo

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