Tomatenmark aus der Tube oder der Dose sollte ein wenig angeröstet werden. Dadurch verflüchtigt sich der Säureanteil und es bilden sich karamellartige Aromastoffe.
Auf dem Topfboden ein wenig Öl, nicht zu stark erhitzen und die gewünschte Menge Tomatenmark kurz anbraten, erst dann mit der Kochflüssigkeit ablöschen.
Die dabei entstehen Röstaromen runden den Geschmack des Gerichtes perfekt ab.
Bei der hiesigen Unsitte, Curry kalt und lieblos in Pulverform auf (!) die Tomatensoße zu streuen, kann man sich die Verwendung von Curry eigentlich auch gleich komplett sparen.
Curry braucht Hitze, um sich als Aroma zu entfalten.
Ein Schluck Öl, und darin den Curry (im Idealfall als Paste aus dem Asia-Markt) kurz anbraten wirkt Wunder!
Gleiches gilt für Paprikamark.