Aubergine nicht salzen

Der Bitterstoff in den Auberginen heißt "nicotinoid Alkoloid" vergleichbar mit dem Tabak.
Auberginen werden auch gesalzen um die Feuchtigkeit zu entziehen.

Ich salze Auberginen ebenso wenig, wie ich Endivien wässere. Die Bitterstoffe in den Gemüsen sind doch in den 80ern schon rausgezüchtet worden und die Vorbehandlungen, die meine Mutter noch machen musste, sind längst unnötig geworden. Ich hatte jedenfalls seit 20 Jahren keine bitteren Endivien oder Auberginen mehr - und dabei kaufe ich ausschlißelich Bio.

Dass man Auberginen salzt (und eigentlich nach italienischem Vorbild dabei auch leicht presst), um ihnen das Wasser zu entziehen, halte ich ebenfalls für überflüssig, weil sie beim Grillen, Braten oder Backen so oder so matschig werden. Es ist höchstens sinnvoll, um beim Frittieren die Aufnahme von übermäßig viel Fett zu verhindern. Ansonsten schmecken direkt verarbeitete Aubgerinen genauso lecker. Von daher: Daumen hoch für den Tipp.

Schade eigentlich, dass die ganzen Bitterstoffe weggezüchtet wurden, sind sie doch so wichtig für die menschliche Verdauung.

@Die_Nachtelfe:
die Auberginen lassen sich besser braten nachdem sie gesalzen wurden. Trocken in die Pfanne gegeben schlucken die so viel ÖL dass sie wahre Kalorienbomben sind- und schwer im Magen liegen...
Ich salze also auch...
liebe Grüße

ich brate Auberginen im Ganzen im Backofen und salze sie erst hinterher, je nachdem, zu was ich sie dann verarbeite

manche Leute salzen auch ihre Salatgurkenscheiben, bevor sie Gurkensalat machen ... wollen die so auch das Wasser raus haben oder haben Gurken etwa auch Bitterstoffe ?

bin froh, dass es frag mutti gibt, was man hier so alles erfahren und lernen kann !

agnetha, ich salze die gurkenscheiben für den salat deshalb, weil ich das mag, wenn sie weich und schlabbrig sind. sie sind dann auch für mich besser bekömmlich.

auberginen salze ich nicht, ich seh das so wie die nachtelfe.

Auberginen werden bei uns gesalzen, schon immer und es schmeckt gut. Bittere Auberginen hatten wir noch nie, ob es an der Qualität der Frucht oder dem Salzen liegt, wird man hier nicht klären können.

Nachdem wir seit vielen Jahren Hausbesitzer in Griechenland sind (fernab von Tourismus), hat mir unser lokaler Koch seine Tsatziki-Zubereitung verraten:
Gurke von den Kernen befreien, raspeln, in einem Sieb leicht gesalzen abtropfen lassen für einige Stunden. Er macht das immer gleich morgens. Mittags dann in die zubereitete Joghurtcreme geben, abends servierfertig und wunderbar durchgezogen. Noch besser schmeckt's am zweiten Tag. Mittags gibt es in seiner Taverne immer das Tsatziki vom Vortag, das so richtig lecker durchgezogen ist.
Da freue ich mich jetzt schon auf unseren nächsten Trip nach Griechenland im Herbst.