Auberginensalat

Dieser Auberginensalat eignet sich sehr gut als Beilage zu Gegrilltem oder ist auch nur so sehr lecker.

Zutaten

Für 4 Personen:

• 2 mittelgroße Auberginen
• 1 rote Paprika
• 2-3 Tomaten
• 1 mittelgroße Zwiebel und etwas Petersilie (kein muss)
• 3-4 EL Olivenöl
• 1/2 Zitrone (Saft) und Salz

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Zubereitung

1. Auberginen und Paprika, mit einer Gabel an ein paar Stellen einstechen und im Backofen auf höchster Stufe 30 Minuten backen, zwischendurch mal gucken, damit nichts anbrennt.
2. Danach heraus holen, etwas abkühlen lassen und in beliebig große bzw. kleine Stücke schneiden.
3. Das geschnitte Gemüse in eine Schüssel geben.
4. Tomaten und Zwiebeln würfeln, Petersilie kleinhacken und in die Schüssel mitgeben.
5. Zum Schluss das Öl, den Saft der Zitrone dazugeben und nach Geschmack salzen.
6. Alles schön vermengen und fertig ist euer Auberginensalat!