Bananenbrot oder Bananenkuchen mit Trockenfrüchten

Zubereitung

1. Die Trockenfrüchte werden 15 bis 20 Minuten in warmem Wasser eingeweicht, danach klein geschnitten.
2. Die Bananen werden geschält und mit einem Pürierstab püriert.
3. Der Backofen wird auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizt. Die Backform wird eingefettet oder mit Backpapier ausgelegt. In der Rührschüssel wird mit dem Handmixer das Bananenpüree mit Eiern, Salz, Zucker und Rapsöl verrührt.
4. Das Dinkelmehl vermischt man mit dem Backpulver und rührt es nach und nach unter die Bananenmasse.
5. Zum Schluss hebt man noch die Trockenfrüchtestückchen unter den zähflüssigen Teig und füllt ihn dann in die vorbereitete Kastenform.
6. Die Backzeit beträgt etwa 55 Minuten im vorgeheizten Backofen. (Stäbchenprobe!)
7. Danach lässt man das Brot noch 10 bis 15 Minuten in der Backröhre bei leicht geöffneter Ofentür etwas abkühlen, erst dann löst man es aus der Form und lässt es auf einem Kuchengitter auskühlen.