Bratkartoffeln, die beim Braten nicht zerfallen

Geröstete Bratkartoffeln in einer Pfanne bräunen sanft, um beim Braten nicht zu zerfallen, umgeben von einem heißen, dampfenden Umfeld.

Damit die Kartoffelscheiben beim Braten nicht zerfallen, ist folgendes wichtig:

- Kartoffeln am Vortag in der Schale knapp gar kochen (nicht zu lange, sie garen ja in der dann noch nach), danach pellen (am besten man kauft sich dafür eine dreizinkige Pellkartoffelgabel zum Festhalten, das funktioniert super!)

- nur mit einem Zewa abgedeckt im Kühlschrank in einer Schüssel TROCKNEN lassen (nicht luftdicht verschließen in einer Tupperschüssel!) Dabei werden die Kartoffeln zwar etwas grau, macht aber nichts

Video-Empfehlung:

- am nächsten Tag dann die Kartoffeln in Scheiben schneiden und braten. Dazu das Öl (keine Margarine oder Butter, die werden schwarz und verbrennen) erst heiß werden lassen, dann die Kartoffeln rein, von einer Seite braun braten, dann wenden und fertig braten, nicht lange umrühren. Zwiebelwürfel erst ziemlich am Schluss mitbraten, sonst werden die schwarz. Das fertige Bratkartoffel-Gewürzsalz schmeckt übrigens gar nicht so übel.

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32 Kommentare

Das Bratfett sollte sehr heiß sein, sonst werden die Brk. nicht so schön kross.
Statt künstlichem Gewürzsalz gebe ich lieber feine Speckwürfel dazu.
Super!! Habe Bratkartoffeln immer aus rohen Kartoffeln gemacht - ab jetzt nie mehr! Danke
Alternative: Im Schnellkochtopf mit wenig Wasser kochen und LANGSAM abkühlen lassen (einfach den Topf von der Hitze nehmen). Dabei den Schnellkochtopf nicht öffnen. Am besten Salatkartoffeln (festkochende) nehmen.