Zutaten
- 1.250 g Mehl
- 500 g Kuchensirup (Zuckerrübenirup)
- 500 g Zucker
- 250 g Butter
- 250 g Schmalz
- 1 TL Zimt
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Nelken
- 1 TL Kardamom
- 1 TL Zitrone
- 1 TL Muskatblüte
- 1 TL Koriander
- etwas Hirschhornsalz
- etwas Pottasche
- 1 EL Wasser
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Zubereitung
Sirup, Zucker, Butter und Schmalz in einem großen Topf unter Rühren erhitzen, bis alles geschmolzen ist (nicht kochen!). Mehrmals umrühren und abkühlen lassen, bis die Masse lauwarm ist (ca. 25-30°C auch innen).
Mehl und Gewürze vermischen und in die lauwarme Masse geben. Pottasche in 1 EL Wasser auflösen und dazugeben. Alles schnell zu einem glatten Teig verarbeiten.
ACHTUNG: Den Teig 1-2 Wochen bei Zimmertemperatur abgedeckt ruhen lassen. Erst danach ausrollen, ausstechen und bei 175°C-180°C 10 Minuten backen.
Die Kuchen nach dem Abkühlen in fest verschlossenen Keksdosen (luftdicht) aufbewahren. Dieses Gebäck ist sehr lange haltbar, daher kann man ruhig große Mengen backen, vor allem, weil ein Großteil sowieso auf unerklärte Weise verschwindet - und ehe man sichs versieht, ist nix mehr da. ;-)
Bitte die Mengen nochmal korrigieren.