Deftiges Brot

1/2 Würfel Hefe, 1/2 l Wasser 600g Dinkelmehl Nr. 630
Salz + Kräutersalz, 1 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft.

Hefe in 1/2 l lauwarmen Wasser auflösen. Mehl in eine Schüssel geben und mit Salz mischen (gut salzen). Die aufgelöste Hefe hinzufügen und mit dem Knethaken zu einem klebrigen, recht zähflüssigen Teig rühren.

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Die Schüssel mit Folie abdecken und zuerst 8-12 Stunden im Kühlschrank, danach noch 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Teig mit einem Schaber aus der Schüssel nehmen und zu einem Leib formen (sehr flüssig, eventuell mit Tortenring). Olivenöl mit Zitronensaft mischen und nach 5 min. Backzeit das Brot damit einpinseln. Brot im vorgeheizten Ofen bei 225-250°C ca. 20-25 Minuten backen.

Tipp: Man kann auch Weizenmehl verwenden. Das Gute am Dinkelmehl ist, man kann abends das Brot in vollen Zügen genießen und hat am nächsten Morgen meist weniger auf der Waage.

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