Wenn die Soße vom Braten, Gulasch, Rouladen etc. mal nicht so richtig braun ist, dann nehme ich zum Bräunen einfach ein paar Tropfen Zuckercouleur (Zuckercouleur).
Damit bekommt jede Soße eine schöne dunkle Farbe. Es ist völlig geschmacksneutral und gibt es in jedem Supermarkt.
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radfahrender Besen-Ginster
Ich nehm auch immer Zuckerrübensirup. Gibt gleich ne gaanz leicht süßliche Note. Auch sehr lecker bei Sauerbraten.
Ich nehm auch immer Zuckerrübensirup. Gibt gleich ne gaanz leicht süßliche Note. Auch sehr lecker bei Sauerbraten.
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schmeckt es denn besser, wenn es die farbe braun hat???
das verstehe ich nicht *kopfkratz*
Ein schönes Wo-ende !
Molly
Dann nehme ich auch entweder Rüben- oder Apfelkraut, je nachdem, was ich gerade da habe. Wenn ich nichts dergleichen in meiner Küche finde, verwende ich einfach reinen Kakao, also nicht dieses süße Nesquick- oder Kaba-Zeugs, sondern puren, ungesüßten Kakao, wie man ihn früher nur kannte. Da der ja eher leicht bitter ist, eignet er sich gut für Soßen. Aber sparsam verwenden!
Zuckercouleur habe ich auch schon im Supermarkt stehen sehen, aber mir darüber noch keine Gedanken gemacht.
Jetzt werde ich mal auf das Glas schauen und die Zusammensetzung lesen.
Mit Zuckercoleur in der Sosse muss man allerdings aufpassen: Einige Tropfen zuviel und es kann passieren, dass sich beim Aufwärmen die Bitterstoffe im Coleur durchsetzen und die Sosse ungeniessbar wird. Das ist meiner Mutter ausgerechnet zu meiner Hochzeit mit Rinderrouladen passiert. Über nacht hatte sich die Sosse verbittert und da meine Mutter wegen des besseren Geschmacks die Rouladen in der Sosse gelassen hatte, damit sie noch ein bisschen durchziehen, konnten wir alles im Müll entsorgen.
Mehlschwitze herstellen und die Zwiebeln dabei etwas anbräunen lassen.
Nur aufpassen,dass sie nicht zu dunkel werden,dann sind sie auch bitter.
Meine Oma hatte früher Zwiebeln etwas dicker geschnitten und die Scheiben(Ringe) auf dem Herd angebräunt und dann in die Nudelsuppe getan als Farbauffrischung.
Hinterher durfte meine Mutter den Herd mit Schmirgelpapier schruppen.Das funktionierte auch nur auf einem Kohleherd.Also vielleicht nicht so nachmachen...
LG
Mehlschwitze war gestern, ich nehme heute Instant-Soßenbinder. In der Version "dunkel" ist Zuckerculör für die Farbe schon drin. Und Klümpchen gehören auch der Vergangenheit an.
Bei Gulasch besteht die Kunst darin, dass Fleisch und Zwiebeln zur gleichen Zeit die richtige Bräune aufweisen. Ich gebe die Zwiebeln erst später dazu. Wann genau kann ich nicht sagen, ist Erfahrungssache.
Zwiebel mit Schale in der Mitte teilen. Eine Pfanne mit Alufolie auslegen, erhitzen und die beiden Zwiebelhälften mit der Schnittseite auf die Folie legen. Warten bis die
Schnittfläche dunkel geworden sind. Dann die Zwiebeln - so wie sie sind - ind die Suppe geben und mitkochen. Später entfernen. Die Suppe bekommt eine leckere Farbe und die Pfanne bleibt sauber. Man muß sich doch den Haushalt einfach machen, oder?? Grüße
Aber geschmeckt hatte es auch....
LG
Zum Andicken wird am Schluss ein Stück eiskalte Butter hinzugefügt.
Wegen des bei der Fermentation aus den Reis- und Weizenproteinen abgespaltenen Glutamats gilt Sojasauce als natürlicher Geschmacksverstärker.
Wogegen Zuckercouleur schädlich sein soll und in Verdacht steht, krebserregend zu sein. Habe ich zumindest schon häufiger gelesen. Ich meine auch mich zu erinnern, dass in den USA ein bekannter Getränkehersteller (Co.. Co..) die Inhaltsstoffe ändern musste. Hier in Deutschland leider nicht.
Auch diverse Aceto Balsamico sind deshalb in Verruf geraten, weil sie zuviel Zuckercouleur enthalten. Hierbei ist man wirklich mit Bio Produkten auf der sicheren Seite, weil die das nicht verwenden dürfen.
Danke für den Hinweis.
Für den Hinweis mit dem Zuckercouleur bin ich dir dankbar. Man nimmt schon unbewusst schädliches Zeugs zu sich, da braucht man es nicht noch bewusst zu tun.
@mayan: für was verwendest du täglich Sojasoße? Ich bin verwundert, da ich auch welche im Schrank habe, aber sehr selten verwende.
@ marina14: Sojasoße zum Färben - würde ich nie machen, dazu hat sie viel zu viel Eigengeschmack und passt daher längst nicht zu allem. Aber wie gesagt, wenn die Soße von Gulasch oder Rouladen zu hell ist, hat man etwas falsch gemacht. Normalerweise entsteht die Farbe beim Anbraten von allein.
Wie sagte schon Kurt Tucholsky, "Erfahrung heißt gar nichts. Man kann seine Sache auch 35 Jahre schlecht machen."
Ob Zuckerkulör nun gut oder schlecht ist, es ist nur ein Tipp, eine Anregung, nichts weiter.
Ich benutze es schon seit Jahren in Maßen und lebe immer noch.