Ei-Ersatz beim Backen und Kochen - 7 Alternativen (vegan)

So allgemein kann man das nicht sagen. Man muss schon wissen, auf welche Ei-Eigenschaften (Bindung, Feuchtigkeit, Auflockerung) es in dem jeweiligen Rezept ankommt, um die richtige Alternative zu wählen.
- Bindung: kann durch klebrige, gallertartige Stoffe wie eingeweichte Chiasamen, Leinsamen oder Bindemittel wie Johannisbrotkernmehl, AgarAgar oder Guarkernmehl erreicht werden.
- Feuchtigkeit durch jede beliebige feuchte Zutat (Apfelmus,) sogar Wasser (pro Ei 50-70ml)
- Auflockerung erreicht man durch Backpulver, Sprudel und viel Rühren

Vielleicht kann man ein (1) Ei pro Rezept ersetzen, aber mehr nicht. Also wenn ich für den Kuchen 4 Eier brauche, aber nur noch 3 im Haus habe, dann backe ich den Kuchen mit 3 Eiern + 3 EL Apfelmus. Ein Rührkuchen mit 12 EL Apfelmus anstelle der 4 Eier gelingt mit Sicherheit nicht.

Wer auf Eier ganz oder teilweise verzichten will oder muss, sollte sich Rezepte suchen, in denen von vorne herein kein oder höchstens 1 Ei vorkommt, und das Ei dann auf diese Art ersetzen, Dann kann man auf künstliche Eiersatz-Fertigmischungen ganz verzichten.

Ein Tipp am Rande: bei anderen natürlichen Zutaten einfach mal nachforschen, wie viel Proteine / Eiweiß sie enthalten und damit die Rezepte aufmischen: Haferflocken, Soja und andere Hülsenfrüchte, Mandeln und andere Kerne sind da gut geeignet.