Man besorge sich ein Fläschchen "Essigmutter" in der Drogerie oder Reformhaus und nehme den billigsten Rot- oder Apfelwein, den man bekommen kann, da meist dann ungeschwefelt und mische das zusammen mit warmem Wasser in einem Glasballon. Das Mischungsverhältnis steht meist auf der Flasche mit der Essigmutter.
Die Ballonflasche oben mit einem Kaffee-Filter oder Tuch verschließen, dass kein Staub aber Sauerstoff ran kann, denn die Essigbakterien benötigen zum Wachsen Sauerstoff.
Täglich die Ballonflasche ein paar Mal schwenken um die Flüssigkeit durchzumischen und nach ca. 3 Wochen bei Zimmertemperatur ist der Essig fertig zum Abfiltern.
(auch Weinreste aus Weinflschen können zum Ansatz genommen werden)