Von Budapester Konditoren am Anfang des 20. Jahrhunderts entwickelt, wird die Esterhazyschnitte (Torte) in Ungarn und Österreich, aber auch in Deutschland geschätzt.
Zutaten
Teig:
- 8 Eiweiß
- 200 g Puderzucker
- 1 Msp. Zimt
- 170 g geröstete, geriebene Haselnüsse
- Abrieb und Saft von 1 Biozitrone
- 50 g Dinkelmehl
- 2-3 EL Aprikosenmarmelade
Glasur:
- 1 Eiweiß
- 200 g gesiebten Puderzucker
- 1 TL Himbeersaft
Creme:
- 400 ml Milch
- 1 Pck. Puddingpulver Vanille
- 3 EL Zucker
- Mark von 1 Vanilleschote
- 4 Eigelb
- 300 g weiche Butter
- 100 g Puderzucker
Zubereitung
1. Eiweiß mit 2/3 des Puderzuckers anschlagen, Zimt, restlichen Zucker, Zitronensaft und Abrieb zugeben und weiterschlagen, bis der Schnee schnittfest ist. Nüsse und Mehl unterheben.
2. Masse auf 2 Bleche ausgelegt mit Backpapier verteilen, glatt streichen. Mit vorgeheizten 180 °C O/U backen (12-15 Minuten). Die Böden noch warm in 6 gleich große Schnitten teilen, vom Papier lösen, nicht umdrehen, am Papier auskühlen lassen.
3. Pudding nach Anleitung kochen, Eigelb in den heißen Pudding rühren und mit Klarsichtfolie abdecken und auskühlen lassen.
4. Die weiche Butter mit 100 g Puderzucker schaumig rühren, den Pudding löffelweise dazu rühren und weiterschlagen, bis eine glatte Buttercreme entsteht.
5. Fünf Böden dünn mit der Creme bestreichen und aufeinandersetzen, etwas Creme für den Rand aufbewahren. Den 6. Boden mit der Unterseite nach oben auf die Schnitte setzten.
6. Aprikosenmarmelade aufkochen, den Deckel der Schnitte dünn bestreichen, trocknen lassen.
7. Eiweiß leicht aufschlagen, gesiebten Puderzucker und Himbeersaft dazu rühren. 2 EL wegnehmen und mit 2 TL Kakao vermischen, in ein Papierstanitzel (Spritztüte) füllen. (Für das Muster!)
8. Deckel mit Glasur bestreichen.
9. Für das Esterhazy-Muster mit der Kakaoglasur im Abstand von 2 cm Linien ziehen, mit einem Zahnstocher sofort im gleichen Abstand wechselseitig zueinander Streifen ziehen.
10. Mit der restlichen Creme den Rand bestreichen, geröstete Mandeln andrücken.
Wichtiger Tipp:
Pudding und Butter müssen die gleiche Temperatur haben! Ich bereite den Pudding am Abend vorher zu und lege die Butter aus dem Kühlschrank.
Gutes Gelingen!
