Frische Hefe mit Naturjoghurt oder Kefir

Teig geht super gut auf, wenn man frische Hefe (Hefewürfel) anstatt mit Wasser oder Milch, mit lauwarmem Naturjoghurt oder Kefir anrührt.

Rühre ich frische Hefe (Hefewürfel) anstatt mit Wasser oder Milch, mit lauwarmem Naturjoghurt oder Kefir an, geht der Teig super gut auf.

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11 Kommentare
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1
Joghurt oder Kefir habe ich noch nicht getestet, aber letztens habe ich meinen Hefeteig mit Buttermilch gemacht. Das war auch ziemlich lecker, ganz leicht säuerlich. Aufgegangen ist der Teig auch ziemlich gut, war dann fast zu viel...
Mit einem zusätzlichen Löffelchen Zucker hat die Hefe ordentlich "Futter" und kann anständig arbeiten.

Ich bilde mir nur ein, dass man bei Buttermilch mehr Flüssigkeit braucht, als im Rezept steht...? Jedenfalls wurds mit der Rezept-Menge kein Teig sondern nur Brösel :-)
21.9.11, 07:49 Uhr
Dabei seit 9.7.10
2
Na, super!!
Endlich ein richtig klasse "Tipp des Tages"
DANKE! 100 von 100 Punkten!!!!
21.9.11, 09:24 Uhr
Dabei seit 28.10.10
3
Danke für den interessanten Tipp, werde ich auf jeden Fall probieren!
21.9.11, 09:48 Uhr
Dabei seit 10.4.11
4
Das ist ja mal ein gelungener Tip. Werde ich j e t z t gleich ausprobieren. Will nämlich einen Hefezopf backen.
Danke dafür.
21.9.11, 10:15 Uhr
Dabei seit 7.7.09
5
@baisha: Ich wünsche euch viel Erfolg beim "Ausprobieren".
Noche einen schönen Tag.
Molly
21.9.11, 10:42 Uhr
Dabei seit 15.8.06
rhytm is a dancer
6
klar ... macht irgendwie Sinn, dann tun sich die Bakterien aus der Hefe und die aus dem Joghurt oder Kefir zusammen und haben Spass ... und machen den Teig schön fluffig

wo schreib ich mir das jetzt auf, dass ich beim nächsten Backen auch dran denke??
21.9.11, 10:47 Uhr
Dabei seit 10.10.08
7
@Agnetha: Kleb dir doch ein Post-It ins Backbuch direkt zum jeweiligen Rezept... So mach ich das.
Und in der "Zettel-Rezepte-Sammlung" wirds einfach mit auf die Kopie geschrieben, egal ob zusätzliche Zutaten oder abgeänderte Mengen.
21.9.11, 11:52 Uhr
Dabei seit 16.11.09
8
Hört sich ja super an. Muss ich mal ausprobieren. WEnn bei mir der Teig gut aufgehen soll, dann stelle ich die Milch vorher in die Mikrowelle und lasse sie kochen. Das zusammen mit dem Zucker über die Hefe - der Teig geht sowas von hoch..lach...
21.9.11, 13:31 Uhr
Dora
9
@horbach: da muss ich gleich mal fragen: so kochend heiß? Das kann ich mir nicht so richtig vorstellen, wird da nicht die Hefe zerstört?

Ich mache die Milch lauwarm, zum Gehen stelle ich den Teig mit einem Tuch abgedeckt in den vorgewärmten Backofen. Geht dann wunderbar hoch. Aber Vorsicht! Die Temperatur war mal zu heiß, da ist meine Plasteschüssel deformiert. Seit dem habe ich meine Metallschüssel, die ich sonst nicht so gerne nehme, wieder "vorgekramt".
21.9.11, 20:15 Uhr
Dabei seit 17.1.09
..ohne Kaffee nicht aus dem Haus
10
@Dora: Da geht es mir, wie Dir Dora. Kann ich mir auch nicht vorstellen, denn bei einer Temperatur ab 45° sterben die Hefezellen ab.
21.9.11, 20:31 Uhr
Dabei seit 16.11.09
11
Oh, da habe ich mich verkehrt ausgedrückt. Ich lasse nicht sprudelnd kochen...das nicht. Aber mehr als lauwarm schon. Die Hefe schmilzt regelrecht weg, und der TEig geht auf wie ein Ballon....genial.
Ihc hab auch eine Hefeteigrezept, wo man den Teig gar nicht gehen lassen muss.
Einfach rühren un dauf dem Blech verteilen - Obst drauf und ab in den Ofen. Prima....gelingt alldieweil...grins...
21.9.11, 20:50 Uhr
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