Die wenigsten haben die Zeit, jeden Tag auf den Markt zu gehen und sich das erntefrische Gemüse fürs Mittagessen zu besorgen. Einmal die Woche ist meist Einkaufstag, dann muss das Grünzeug eben ein Weilchen gut gelagert werden. Für jede Sorte gilt: Zuhause erst mal die Plastikfolie oder – tüte weg. Weit weg von Obst lagern (einiges davon, zum Beispiel Äpfel oder Tomaten sondern das Reifegas Ethylen ab, das lässt das Gemüse dann schneller verderben).
Und dann dunkel und kühl lagern. Gut, wer da einen tiefen Keller, am besten einen mit Naturboden, hat. Oder man hat sich eine eine Erdmiete gebastelt, aber das ist wieder eine andere Geschichte. Dann eben Kühlschrank. Aber Vorsicht: Dafür ist nicht jedes Gemüse geeignet!
Welches Gemüse lagert man wo am besten?
| Zimmer-temperatur | Kühl & dunkel | Kühl-schrank | ||
| Auberginen | x | Unreife bei Zimmertemperatur nachreifen lassen | ||
| Artischocken | x | |||
| Avocados | x | In Zeitungspapier wickel | ||
| Blumenkohl | x | Im Gemüsefach 4 Tage | ||
| Broccoli | x | Im Gemüsefach 5 Tage | ||
| Champignons | x | In einer Papiertüte oder einem Geschirrtuch 1 Woche | ||
| Chicoree | x | In feuchtes Tuch einschlagen, Licht vermeiden, hält mehrere Tage | ||
| Eisbergsalat | x | Waschen und dann in einen Gefrierbeutel geben | ||
| Fenchel | x | In feuchtes Tuch einschlagen, 1 Woche | ||
| Frühlingszwiebeln | x | Kann man auch in ein Glas Wasser stellen und abdecken | ||
| Gurken | x | x | Gurken können mind. drei bis vier Tage in den Kühlschrank | |
| Karotten | x | Kraut weg, in feuchtes Tuch wickeln, 1 bis 2 Wochen | ||
| Kartoffeln | x | Auf keinen Fall hell lagern, sonst werden sie weich und keimen | ||
| Knoblauch | x | Am besten in einem speziellen Steintopf | ||
| Kopfsalat | x | x | ||
| Kohlrabi | x | Im Gemüsefach 1 Woche | ||
| Lauch | x | Gemüsefach 5 Tage. Auf keinen Fall neben der Butter lagern, sonst schmeckt diese nach Lauch | ||
| Paprika | x | x | Gemüsefach mind. 4 Tage | |
| Pilze | x | In einer Papiertüte 3 bis 5 Tage, Shiitake bis 1 Woche. Auf keinen Fall in Plastik! | ||
| Radieschen | x | Blätter weg, dann halten sie ca. 2-3 Tage | ||
| Rosenkohl | x | Im Gefrierbeutel verpackt 3 bis 4 Tage | ||
| Rot- und Weißkohl | x | x | Im Kühlschrank 2 Wochen, im Keller 1-3 °C mit hoher Luftfeuchtigkeit bis zu 4 Monate! | |
| Spargel | x | In ein feuchtes Tuch schlagen, bis zu 2 Tage | ||
| Tomaten | x | (x) | Bei Zimmertemperatur 1 Woche, wenn sie sehr reif sind, halten sie im Kühlschrank noch 2-3 Tage | |
| Zucchini | x | 3 bis 4 Tage | ||
| Zwiebeln | x | Kühl, trocken und luftig, am besten in einem speziellen Steinguttopf |
In manchen Kühlschränken gibt es eine „Frische-“ oder „0-Grad-Zone“. Hier ist das Gemüsefach nahe am Gefrierpunkt und hat durch Filter eine relativ hohe Luftfeuchtigkeit. Diese tiefen Temperaturen mögen aber nicht alle Gemüse, die in den Kühlschrank dürfen: Auberginen, Paprika, Gurken und Tomaten sollten besser draußen bleiben. Manche Fächer haben auch Ecken, wo es besonders kalt ist, da muss man dann mit Salaten oder Radieschen aufpassen, die können leicht erfrieren.
Gemüse übrig? Einfrieren!
Einfrieren kann man fast alles – die Ausnahme sind Salate, Radieschen, Rettich und Gurken. Das meiste Gemüse sollte man vorher blanchieren, also geputzt und gewaschen kurz (1 bis 3 Minuten) ins kochende Wasser tauchen. Dann eiskalt abschrecken, damit der Garprozesse zum Stillstand kommt und portionsweise in Gefrierbeutel abfüllen.
Nicht blanchieren muss man Auberginen, Paprika und Zucchini. Auch Spargel kann man geschält und roh in den Tiefkühler geben, will man ihn zubereiten, einfach direkt tiefgekühlt ins kochende Wasser.
