Grünes Gemüse nach dem Blanchieren mit kaltem Wasser abschrecken.

Grünes Gemüse

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Hat man grünes Gemüse wie Brokkoli, Lauch oder Bohnen in Salzwasser blanchiert, sollte man sie mit kaltem Wasser abschrecken. So behalten sie ihre schöne Farbe.

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2 Kommentare

#1
29.1.05, 20:55
Kaltes Wasser oder Eiswasser ist die Schlussfolgerung eines jeden Blanchierens. Damit soll erreicht werden, dass das Gemüse knackig bleibt. Und die Farbe natürlich auch.
#2 jessy
27.10.05, 13:50
das stimmt. bin gelernte köchin und spreche aus erfahrung liebe grüße jessy

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