Hühnerfrikassee - wenn es mal schnell gehen soll

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Hier ein etwas abgewandeltes Rezept für Hühnerfrikassee – das Original meiner Oma ist sehr aufwändig und dieses hier ist vom Geschmack her fast identisch.

Für 4 Personen:

4 Stück Hähnchenbrust oder Filet
Sahne
Salz/Pfeffer
500 ml kaltes Wasser
Evtl. ein wenig Hühnerbrühe (gibt es auch ohne Geschmacksverstärker im Handel)

Die Hähnchenbrust wird in einem Topf mit Wasser zuerst gar gedünstet.

Dann herausnehmen in mundgerechte Stücke kleinschneiden und beiseite stellen.

Die nun entstandene Brühe aus dem Topf verwenden um eine Mehlschwitze damit anzugießen.

Mehlschwitze: Butter im Topf zerlassen - Mehl dazu - es sollte sich eine geschmeidige Masse bilden.

Dann zuerst etwas kaltes (Wasser/Milch) dazugießen (sonst klumpt es) und immer rühren.

Ab jetzt kommt die Brühe dazu, bis sich eine schöne Soße gebildet hat. Das Rühren nicht vergessen, sonst brennt es leicht an.

Jetzt kommt das Fleisch zurück in den Topf zur Soße, dazu noch ein guter Schuss Sahne.

Das Ganze wird jetzt mit Salz, Pfeffer und der Brühe (die gekaufte) abgeschmeckt.

DAS IST DAS GRUNDREZEPT und das geht ganz schnell ...

Ich werfe noch ein paar Fleischbällchen mit rein - natürlich selbstgemacht (es gibt auch eine gute Alternative aus der Tiefkühlung, die werden sogar geliefert :-)

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Von Boyinrah
Eingestellt am 8.1.2011, 08:58 Uhr

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Themen: Hühnerfrikassee verfeinern Frikassee aufwärmen

25 Kommentare

#3
9.1.11, 08:55

@eifelteddy: Da hilft nur eins:Ausprobieren!

#5 Boyinrah
9.1.11, 09:00

@eifelteddy: Das Originalrezept mit ganzen Huhn ist in der Tat ein anderes - hier stelle ich eine schnelle Variante vor. Das Fleisch ist nicht rocken und auch nicht ausgelaugt - ich verwende genau diese Brühe vom dünsten für die Soße.

Mei Katz frisst Meis - i mogs net...... jedem das seine.... über Geschmack kann man nicht streiten..... :-)))))

#10 Boyinrah
9.1.11, 10:32

@torture: Hmmmm lecker.......
Tiefkühlfrikassee mit Geschmacksverstärker /Zuckerstoffen/bunten Farben - echten Erbsen ???

DAS ist bestimmt lecker.....

#13 Valentine
9.1.11, 12:03

Ganze Hühner verwende ich auch nicht, das ist für uns einfach zu viel. Ich kaufe Hähnchenbrust mit Haut und Knochen, setze die "wie ein Suppenhuhn" auf und koche sie, nur nicht so lang. Und dann geht's weiter wie oben angegeben. Das ist ja nur das GRUNDREZEPT, hinzufügen kann dann ja jeder, was er mag. Champignons und Spargel, Erbsen und Möhrchen, ... und würzen wird auch jeder anders. Der eine mag's mit Kapern, der andere mit Meerrettich und Honig ... und staubtrocken wird auch Hähnchenbrust nicht, wenn man sie nicht stundenlang auskocht sondern nur "bis auf den Punkt gart".

#14 Türklinke
9.1.11, 12:43

Also ich habe gelesen "Hühnerfrikassee- wenn´s mal SCHNELL gehen soll". Natürlich ist das Rezept nicht so, wie ein "echtes" Frika. Aber für Berufstätige, um schnell was auf die Schnelle zu zaubern, gar nicht schlecht. Ich persönlich würde noch ein paar TK-Erbsen und Champignons (Ja! Die aus der Dose!) mit dran tun.

#19
9.1.11, 15:18

Also, ich finde auch, ein Versuch ist es auf jeden Fall wert. Und hinzu fügen kann doch jeder, wie er mag. Boyinrah schreibt doch eindeutig, dass es als Grundrezept gemeint ist. Ich persönlich mag es dann auch gern mit Champis, Spargel, Hack. Und Kapern müssen auch sein.
Ich probiere es gleich morgen aus.

#24
2.5.11, 17:18

@torture: Frikassee (französisch fricassée, „Sammelsurium“) ist ein Ragout aus hellem Fleisch in weißer Sauce. Es wird oft mit Kalb, Huhn oder Kaninchen zubereitet. Taube, Lamm oder Schwein können ebenfalls verwendet werden.

Für die Zubereitung eines klassischen Frikassees wird das Fleisch in mundgerechte Stücke geschnitten, in Butter leicht angebraten, mit Mehl bestäubt und in Fleisch- bzw. Hühnerbrühe weichgedünstet. Der entstandene Fond wird mit Sahne und Eigelb gebunden sowie mit weißem Pfeffer und Zitronensaft abgeschmeckt. Weitere Zutaten können zum Beispiel Champignons, junge Erbsen, Spargel oder Kapern sein. Die Sauce kann zusätzlich mit kalter Butter legiert werden.

Nicht original, aber verbreitet ist eine andere, sparsamere Zubereitungsart für Hühnerfrikassee nach Art eines Blanketts: Nach dem Kochen einer Hühnerbrühe wird das bereits gare Fleisch geschnitten, aus Mehl, Butter und Brühe eine weiße Grundsauce hergestellt und das Fleisch und die übrigen Zutaten darin eine Weile erhitzt. Und man nenne es doch Fricassee :-)